白酒独特的风味发酵属于什么?
赋予白酒独特风味的发酵物是麸曲 麸曲是一种由多种真菌和细菌混合制成的复合菌群，能够转化粮食中的淀粉为酒精和香味物质，将淀粉转化为醇类和酯类物质 麸曲的种类和数量不同，能够赋予白酒不同的风味特征麸曲使得白酒在发酵和陈放过程中逐渐形成独特的风味和口感，也是白酒区别于其他酒类的重要因素之一。
属于混合型（异）乳酸发酵。 白酒独特的风味发酵是混合型（异）乳酸发酵，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变。
混合型（异）乳酸发酵。白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于混合型（异）乳酸发酵
1：白酒独特的风味发酵属于烧酒类酒的一种。 烧酒是指采用将原料烧馏，获得高度酒精度的发酵酒。 中国的白酒属于烧酒类酒，其发酵过程需要高温、高湿和高酸环境，独特的风味便来源于此。 除了白酒，其他的烧酒还包括黄酒、啤酒、啖酒等。 其中啤酒属于低度的发酵酒，不同品牌的啤酒也有独特的风味特点。
白酒独特的风味发酵属于微生物发酵过程。 因为白酒的制作过程中需要加入酒曲，酒曲中的微生物会进行发酵作用，产生出独特的风味和香气。 同时，白酒的发酵过程中还需要进行多次蒸馏和陈酿，这些过程也会对白酒的风味产生影响。 除了白酒，很多食品和饮料的制作过程中都需要进行微生物发酵，比如酸奶、豆腐、啤酒等。 微生物发酵不仅可以改善食品的口感和营养价值，还可以产生出独特的风味和香气，是食品制作中不可或缺的一环。 同时，微生物发酵也是一种生物技术，可以应用于医药、环保等领域，具有广泛的应用前景。
白酒独特的风味发酵属于微生物发酵过程。 因为白酒的制作过程中需要使用多种微生物，如曲霉、酵母等，通过发酵作用将淀粉质转化为糖类，再进一步转化为酒精和其他有机物质，形成白酒的独特风味。 此外，白酒的发酵过程还受到多种因素的影响，如温度、湿度、氧气含量等，这些因素也会对白酒的风味产生影响。 因此，白酒的独特风味发酵属于微生物发酵过程，是多种因素共同作用的结果。
白酒独特的风味发酵属于微生物的发酵过程，酒曲是白酒发酵过程的关键，在一定的温度和湿度下生长酵母和真菌等微生物，当酿酒原料与微生物接触时会泌酶，酶对酿酒原料中的分子进行分解，产生复杂的白酒风味。
1 是Saccharomyces cerevisiae酵母。 2 白酒的制作需要使用酵母进行发酵。 而在酿造白酒时，选择使用的酵母菌主要是Saccharomyces cerevisiae，这种酵母菌具有在低温下进行发酵的能力，能够有效地使白酒中的糖分转化为酒精。 3 此外，不同的白酒也可能会使用不同的酵母菌，因此在白酒的酿造过程中，酵母的种类和数量也会影响到其口感和风味。
属于阳发酵是开放式发酵，白酒独特的风味又称为阳发酵。是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，白酒独特的风味能够充分摄取、繁殖、筛选空气中的微生物。 开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质。其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵。
酿酒糖化有点酸怎么办?
自酿啤酒发酸的补救方法如下： 1、选用溶解好、总酸低的麦芽;2、减小酿造水的碱度，糖化尽量不加酸或少加酸，用乳酸比较好但价格高;3、使用生酸低的酵母;4、适当降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麦汁过滤要清亮，洗糟要控制一定的残糖，浑浊的麦汁脂肪酸高，洗槽过度会增加脂肪酸含量，一般不能低于1到1点5度，纯生不低于2到2点5度;7、减缓前期发酵速度，控制酵母接种量和充氧量，尽量不加糖化酶;
除玉米酒中的酸味的方法： 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
酱酒在酿造过程中产生的乙醇微生物类群?
酱香型白酒酿造过程中产乙醇的微生物类群包括：酿酒酵母；库氏毕赤酵母；拜尔接合酵母。 酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物是植物乳杆菌、乳酸牌球菌、粗肠膜魏斯氏菌、面包乳杆菌。
酱香型白酒中哪个酵母菌降酸?
酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
酱香型白酒中库氏毕赤酵母菌降酸 库氏毕赤酵母酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸重要功能的酵母菌是? 答案:库氏毕赤酵母
米酒是什么菌发酵的?
米酒的发酵菌主要是糯米曲，也叫麸曲，是一种特殊的混合微生物制剂。其混合微生物来自多个真菌和细菌，包括曲霉、酵母、细菌等。其中最主要的是曲霉，主要负责淀粉的降解，将淀粉酶分泌到糊糊中，从而加速酒曲与糯米糊的发酵速度。另外，酵母和细菌也参与了米酒的发酵过程，帮助产生独特的口感和风味。 总的来说，米酒的发酵过程是由多种微生物共同参与的，其中曲霉是最主要的一种，它在米酒的生产过程中起到了非常重要的作用。
酵母菌。因为根据米酒的酿造过程，通常米酒都是由大米和酒糟混合发酵而成的，而酒糟里面的酵母菌可以产生酒精。所以是酵母菌发酵的。
根霉和酵母 米酒发酵主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。 发酵过程 糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。
1.制作米酒用酵母菌。 2.制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 3.米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。
米酒是用米和酒曲发酵而成的一种传统酒类。酒曲是由多种真菌和细菌混合而成的，其主要成分包括曲霉菌、酵母菌、乳酸菌等，这些菌类在发酵过程中会分解米中的淀粉和糖分，产生乙醇和二氧化碳，从而使米酒产生特有的酒香和口感。 不同的地区和制作方法可能会采用不同类型的酒曲，导致米酒的风味和质量有所不同。不过，一般来说，米酒中主要的酵母菌包括亚历山大酵母、糯米酵母等，以及多种乳酸杆菌，比如酸奶杆菌、嗜热乳酸菌等，这些菌类在发酵过程中相互协作，产生了具有浓郁芳香的米酒。 需要注意的是，米酒中含有一定的酒精，因此过度饮用可能会对健康造成不良影响。同时，如果在制作过程中卫生条件不佳或者保存不当，还可能会出现质量问题，比如发生霉变、变质等。因此，建议根据自己的实际情况饮用适量的米酒，同时选择正规的制造商购买或者自行制作。
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
米酒是一种传统的中国酒类，主要以大米为原料，经过菌类的发酵制成。米酒中发酵的主要菌种是糯米酒曲菌和酵母菌。 其中，糯米酒曲菌是用来产生淀粉酶的菌种，它能够分解大米中的淀粉质，将它们转化成糖类物质。而酵母菌则负责将这些糖类物质进行发酵，最终将其转化为酒精和二氧化碳等物质。 米酒的发酵工艺一般分为两个步骤：第一步是淘米发酵，即将大米蒸熟后放在一个容器中，加入发酵剂进行发酵；第二步是陈化发酵，也就是将前一步发酵好的酒液经过一段时间的陈酿，使其口感和香味更加浓郁。
米酒是一种以米为主要原料，经过发酵制作的传统酒类。在米酒的发酵过程中，使用的是一种名为“酒曲”的发酵剂，它主要由多种微生物和酶类组成。 其中，最主要的菌种是米曲菌（即Aspergillus oryzae），它是制造米酒、豆酱、酱油等传统发酵食品的重要微生物之一，也是日本和中国传统发酵食品的代表性菌种。 此外，米酒的发酵还会涉及到酵母等微生物，它们在发酵过程中帮助酒曲中的酶类分解淀粉质，并将其转化为酒精和二氧化碳。
