王刚教你卤牛肉的做法?
食材准备 卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。 方法步骤 1、将卤牛肉切成薄片备用;
主料：牛肉适量 辅料：姜片适量，蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒适量 做法： 1.牛肉放入清水中泡两个小时，泡出血水 2.锅中烧水放入牛肉，加姜片，料酒焯水后冲洗干净，然后放入电压力锅中 3.调料在水中清洗一下装入调料包
主料：牛肉（瘦）1000克。 辅料：甘草2克，白芷2克。 调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。 1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
用料： 牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块 花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块 料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片 干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把
用料 牛腱子肉 2斤 五香粉 2g 红酒 2勺 老抽酱油 1小勺 生抽、蚝油 2勺 葱姜 适量
— 食材清单 — 主料:牛腱子肉5斤 辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量 — 烹饪步骤 — 1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。 2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。 3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。 4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。 5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。 6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。 7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。
1.准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。 2.煮好了之后再用水冲洗干净。 3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。 4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
用料：牛肉三斤 调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个 具体烹饪步骤 1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用
食材准备 500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果 3克香叶，10桂皮，8克干姜，7克八角 4克花椒，20克生姜片，15克葱结 10克豆瓣酱，3克盐，10毫升酱油，油适量 烹饪步骤
主料：牛腱1000克 辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。 1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。 2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
大厨阿飞的酱牛肉的做法?
1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。  2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。  3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。 4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。  5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。  6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。
原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。 做法步骤： 第1步、牛腱子洗净。 第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。
酱牛肉怎么做好吃易烂窍门，酱牛肉的做法大全家常做法?
又柴又硬的酱牛肉怎么补救?
1、加入红酒或者蜂蜜再炖，在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时易熟烂。 2、加入黄豆番茄为辅料再炖，在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。 3、加些啤酒再炖，啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
酱牛肉发红怎么回事?
1. 酱牛肉发红2. 酱牛肉发红是因为在制作过程中加入了红曲粉或者红酒，这些成分会使肉变红。 此外，酱牛肉在腌制的过程中，也会与腌料中的其他调料发生反应，导致肉变红。 3. 酱牛肉发红不仅仅是为了美观，还有一些其他的原因。 首先，红色给人一种食欲的感觉，使酱牛肉看起来更加诱人。 其次，红曲粉或者红酒中的成分具有抗氧化的作用，可以延长酱牛肉的保质期。 此外，红色也可以起到一种标识的作用，使消费者更容易辨别酱牛肉与其他肉类产品的区别
卤牛腩的家常酱牛肉做法?
主料： 牛腩 1000克 辅料： 姜 5片，八角 2个，桂皮 1小块，丁香 1颗，荜茇 1支，草果 半粒，肉蔻半粒，高汤（或清水）1碗半 调料： 大豆色拉油 10克，熟制豆瓣酱 2调羹，绍兴黄酒 1调羹，白糖 1调羹半，盐适量，味精 适量 制作步骤 1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。 2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。 3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。 4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。 5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。 6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。 7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。 8、改微火加盖炖1小时30分左右。 9、加入味精，把汤汁收浓关火。 10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
准备牛腩洗净 步骤2 酱卤牛腩_的做法步骤：2 锅中放入清水，牛腩，八角，红酒，待开后撇沫。 步骤3
黄酒的最佳配菜?
1、黄酒可以搭配多种菜肴。 2、因为黄酒有醇香味道且含有一定的酒精度数，适合搭配一些口感较重的菜肴，如红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。 同时，黄酒也可以搭配一些入口清爽的菜肴，如清蒸鲈鱼、凉拌萝卜丝等。 3、黄酒还可以被用于烹饪中，可以用来调味或腌制食材，如用黄酒腌制鸡肉或用黄酒烩肉块等。 总之，不同种类的黄酒可以搭配出不同的菜肴，建议根据自己的口味和菜肴特点进行搭配。
对于并不了解黄酒的北方人来说，喝黄酒搭什么菜成了一件比较头疼的事。方文山有为古越龙山酒写的同名主打歌曲《古越龙山》中有这么一句词：“鉴湖岸，溢酒香，绍兴佳酿佐蟹黄”，一句话点出了，喝黄酒时配应的最佳佐餐菜——螃蟹。 黄酒是绍兴特产，而螃蟹也以苏州阳澄湖大闸蟹而闻名，阳澄湖大闸蟹配以绍兴黄酒，实在是人间美味，有幸享用过大闸蟹配黄酒的，相信一定是意犹未尽，百般回味其滋味。 黄酒配大闸蟹是最为传统也是最为以典的配料，而随着黄酒的种类增多，越来越多的菜品围绕在黄酒身边，如海蜇皮就能搭配干型的元红酒，鸡鸭肉搭配半甜型的黄酒最适宜，绍兴的传统名酒香雪酒，配以甜菜品亦不错。
几种比较典型的黄酒搭配菜品： 1. 烤鱼：黄酒味道浓郁，可以中和烤鱼的油腻感，增加口感层次。 2. 红烧肉：黄酒可以去除猪肉的膻味，让红烧肉更加入味。 3. 蟹黄豆腐：豆腐的清爽口感和蟹黄的鲜味，与黄酒相得益彰，味道更加鲜美。 4. 酱爆鸡脯：黄酒可以增加鸡肉的鲜美和口感，与酱爆鸡脯的甜咸味道相得益彰。 5. 小笼包：黄酒可以去除面食的生硬感，增加小笼包的口感和香味。总的来说，黄酒搭配菜品应该讲究口感的搭配，增加菜品的层次感，让口感更加丰富、美味。
黄酒可以搭配各种菜肴，但最佳配菜需要根据个人口味和菜肴的特性来决定。以下是一些常见的黄酒配菜建议： 红烧肉：黄酒可以帮助去腥提味，使得红烧肉更加香鲜美味。 蒸鱼：黄酒可以去腥增香，同时也可以减少鱼肉的腥味，让蒸鱼更加清香可口。 醋溜土豆丝：黄酒可以增加土豆丝的甜味，同时还能去除土豆丝的淀粉味，让味道更加清爽。 红烧茄子：黄酒可以增加红烧茄子的香气和味道，同时还能让茄子更加软糯可口。 红烧鸡翅：黄酒可以去除鸡肉的膻味，同时也能够使得鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
1. 红烧肉2. 因为黄酒具有温中、理气、活血的功效，而红烧肉则是一道油腻重口味的菜肴，黄酒可以帮助消化和疏通经脉，减轻油腻感，同时也能提高红烧肉的口感和香味。 3. 除了红烧肉，黄酒还可以搭配烤鸭、清蒸鲈鱼等菜肴，可以增加菜肴的风味和营养价值。 但需要注意的是，饮酒要适量，不要过量。
最搭配的就是凉菜，这是想都不用想的。黄酒也一样，茴香豆（蚕豆花）、花生米、酱牛肉、油炸小黄鱼等等，都可以和黄酒搭配。值得一提的是黄酒和鱼菜非常搭配，尤其是清蒸鱼菜。
最佳配菜包括： 冷盘：五香牛肉、卤鸭翅、山核桃、卤鸡蛋、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭脖、卤鸭翅。 热菜：清蒸鲈鱼、红烧狮子头、白灼基围虾、梅菜扣肉、糖醋排骨、手撕包菜、红烧茄子、青椒土豆丝、干锅花菜、蘑菇炒肉片、爆炒猪肝、酸辣土豆丝。 汤类：老火靓汤、紫菜鸡蛋汤、番茄鸡蛋汤。 主食：水饺、米饭、面条。 甜点：八宝饭。
红烧肉：黄酒可以中和肉的腥味，同时提升菜肴的味道。 黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
为什么卖的卤牛肉发红?
卤牛肉发红可能是因为在制作过程中使用了红曲米或红酒等红色调味品，或者添加了红茶等含有色素的材料。 另外，也有可能是在保存过程中出现了氧化反应，导致肉的表面发生了颜色变化。不过，如果肉的颜色变化过于明显或者不正常，可能意味着肉质不新鲜或者添加了不良的色素，建议谨慎选购。
