为啥浓香型白酒有个酱香酒味?
我觉得不可能。浓香酒不管怎么储存都不会变成酱香酒的，如果是口感上有这种感觉的话有可能是酒在储存过程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸涩感明显了。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
浓香型白酒产生酱香味的原因有两点： 1.是喝酒者心里因素导致的。因为在很多消费者心中都已经将茅台镇与酱香型白酒画上的等号，所以当他们刚接触浓香型白酒的时候是有疑惑的，所以当带着这种疑惑去品尝酒水的时候，就会怎么喝味道都不对，感觉有一股酱酒的味道。 2.就是劣质酒。浓香有酱味的酒在酿制的过程中，可能因为窖池选择的不正确，窖藏过程中发生变质，技术不精等原因导致酒水味道不纯正，从而产生浓香型白酒有酱香味的事情发生。
酱香白酒为什么会那么香?那香味是如何做出来的?
工艺不同、发酵周期不同，使用的窖池也不同，因此造成酒水的口感不同。 酱香酒，流酒温度高、发酵温度高、高温堆积，泥底石头窖池发酵。浓香酒，低温发酵，缓慢蒸馏，泥窖发酵。哪个好喝，看个人爱好。其实都不错，各有千秋。
酱香酒为什么会出现油味?
在形成乙酯的脂肪酸中，棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸及亚油酸为不饱和脂肪酸。亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引白酒浑浊、产生油臭的主要物质来源。白酒在贮存过程中出现的油臭味主要成分是白酒中的亚油酸乙酯被氧化分解而生成的壬二酸半乙醛乙酯(SAEA)。 壬二酸半乙醛乙酯在常温下是无色液体，熔点为3℃,凝固点为-10℃。
酒在酿造过程中进入少量微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的少量酯类物质属于芳香族，有油漆味。 酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1] 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒是属于发酵酒，发酵后的微生物可能产生一种特珠的味道，各种窖池由于温度，湿度等各种自然愿因，产生的味道就不同。
酱香酒为什么有臭味?
白酒中除了酸甜苦辣咸焦糊味以外还有很多的异杂味，其中就有臭味。 在白酒里面带有臭味，我想是谁也不会喜欢的，但是白酒其实是含有少量臭味的成份的，只是被刺激的香味物质所掩盖了不突出了罢了，那一般是那些白酒有臭味？ 一是质量差的酒的白酒以及新酒有臭味，二是某一种香味物质过浓，三是酒精酒存放时间过于长，也会有臭味，过分突出时也会出现臭味，臭味是一种嗅觉反应，某一种香气超常就好被视为臭气，产生臭味的主要以下原因： 1工艺卫生条件不好，杂菌大量入侵，使酒糟生酸，让酒糟变得又臭有粘，给酒带来邪臭味。 2是蒸馏酒糟时大火大汽，使一些高沸点物质流入酒中，酒糟中含有的硫氨基酸在有机酸影响下产生大量的硫化氢，使酒的臭味曾大。 3白酒在酿造过程中蛋白质过剩，为产生大量的杂醇油和含硫化合物提供了原料，同时又使窖池里面的酸度上升，在酒糟酸度增大，有大量乙醛的情况下，蒸馏过程当中生成了大量的硫化氢，致使酒中的臭味增加。
不会的，应该是你要人就不喜欢，酱香型的酒，所以才会感觉是臭味，酱香型的的白酒是有一种独特的的味道的，是通过勾兑调和产生的味道，是更容易被接受的的味道，白酒是中国引以为豪的一种酒类，是有悠久的历史的，可追溯到几千年以前，是中国历史不可缺少的一笔，是浓墨重彩的一笔。
