哪些酒可以用来做菜，并且味道比较好的?
白酒是中国的特有酒类，茅台五粮液等老牌，还有剑南春，水井坊等品牌。 在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有劲酒等。
醋和白酒能混一起做菜吗?
谢请作答，道理上是可以的的，但是实际操作上还是很少人这样做呢！相信大家很少人会一边喝酒一边白醋的，不仅这样会影响口感，同时还会觉得肚子很撑！最常见的就是酒友们会一边喝酒一边吃下酒菜。下酒菜一般都是油炸产品，这些油炸产品一个特点就是含油成分多，这些油中都含有各种酸类，也可以起到缓解醉酒，喝酒吃油炸小吃，不仅好下酒，吃起来更加香，同时还产生一种愉快感！
烧什么菜要放白酒?
水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。
一般来说，烧肉食类的菜最好都放点白酒，白酒去腥效果比较好，在南方有些地方烧青菜也会放点白酒，绿叶菜放点白酒会使颜色更加翠绿，还有就是做辣椒油的时候，放白酒能让辣椒油看起来更红，需要注意的是，放白酒烧菜要大火爆炒，不然白酒的气味挥发不彻底会有酒味！
炒菜的时候放白酒会醉吗?
炒菜时放白酒，是不会醉的，因为，一是放的量少,可以忽略不计.二是炒菜时酒精是会蒸发的,菜炒完,酒精也蒸发的差不多了,所以炒菜的时候放些白酒，炒菜的人不会醉,甚至炒好的菜,也不会有酒味儿,只是起到除腥味儿和增香的作用.
炒菜的时候放白酒不会醉。放白酒是为了提味去腥。 白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
炒菜的时候加入白酒，一般不会加白酒，一般加的料酒，既然加入白酒，为了菜的口感好，加入白酒后多炒一会，让白酒里面的酒精蒸发掉，一个目的是提高口感，降低酒味，经过亨炒，酒精挥发掉了，那就吃菜也不会醉了
不会醉，因为白酒里面的酒精被里面的菜及水分稀释后，变淡了，况且加的白酒很少，只是调味之用，所以不会醉。
不会，炒菜的时候加入白酒只是起引去除菜中的腥味，酒随着油烟蒸发了，不会进到菜里面，所以炒菜的时候放白酒不会醉。
炒菜的时候放白酒，不会醉。因为白酒倒锅里加入它就蒸发了。还会提升。炒菜的鲜美味道。白酒蒸发以后就剩下里边含着一点水分。所以白酒。炒菜。是不会醉人的。还会使菜肴。更加软烂。所以炒菜的时候放白酒。不会醉人。
