高粱酒的制作方法?
高粱和小麦能酿出浓香型白酒吗?
答:能。 浓香型大曲酒酿造，历史悠久，世代相传积累了丰富的经验，其传统操作有许多独到之处，混蒸续槽发酵、母槽润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探气上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵等都是传世之作，内涵丰富，原理深刻。
浓香型白酒的酿造方法?
一、处理原料 浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”，说明白酒的品质跟窖、槽关系非常大。 三、配料搅拌 配料主要的是需要控制粮醅和粮糠比，蒸料的时候需要控制粮曲比。配料需要做到“稳、准、细、净”，根据原料特点，气候特点，进行发酵。 四、蒸馏 蒸馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，把杂质排除除去。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。 五、发酵 等到酒醅进入窖中后，需要在表面覆盖6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，为了是提高酒的香味。等到酒醅发酵好之后，就可以提取出来，开始蒸粮蒸酒了。 六、取酒 等白酒发酵好的了以后，就可以提取出来，开始蒸粮蒸酒了，这样白酒的整个酿造过程就结束了，这就是浓香型白酒的整个制造过程。
