1、小曲和大曲的区别在于麦芽的处理方式
小曲和大曲都是发酵的重要原材料，但是它们分别是由不同的麦芽制成的。小曲是经过高温烘干处理的麦芽，因为经过高温烘干，小曲中的酶已经全部被杀死，无法参与到酒的发酵中去。而大曲则是通过低温烘干产生的麦芽，酶的活性仍然很高，并且能够在酿酒的过程中帮助酒精的发酵。
2、外观可以帮助辨别小曲和大曲
除了麦芽的处理方式不同之外，小曲和大曲还具有明显的外观区别。大曲外观呈粉红色或者黄色，颗粒大小较大，表面粗糙、凹凸不平。而小曲的外观则呈现出棕色，颗粒大小较小，表面较为平滑。
3、酿酒中如何区分小曲和大曲
如果你需要在酿酒的过程中使用小曲或者大曲，你可以进行如下的区分：
首先，你可以通过颗粒的大小和颜色，确定所使用的酿酒曲的种类。如果颗粒较大，颜色呈现出黄色或粉红色，那么很有可能是大曲。如果颗粒较小，颜色为棕色，则有可能是小曲。
其次，在操作过程中，通过观察是否出现了活性酵母的泡沫，也可以确定所使用的小曲或大曲的种类。如果在酿酒的过程中，用的是大曲，那么在发酵的过程中，会出现不少泡沫，而小曲发酵的时候，则不会产生太多泡沫。
4、如何挑选良品小曲和大曲
无论是小曲还是大曲，都是影响酒味的重要成分。所以，如何挑选良品成为酿酒成功的关键。通常情况下：颜色比较好的大曲或小曲中的活性酵母数量要多，酿酒效果也会比较好。
除此之外，也可以通过闻香辨品的方式鉴别、挑选出你需要的小曲或大曲。良好的小曲或大曲，无论是闻起来的香气还是口感都会比较清新自然。
