酱香蒸酒的正确方法?
1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。 2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。 3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。 5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。 6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。
酱香型白酒在入窖发酵的过程?
酱香酒翻砂工艺流程?
酱香酒的翻砂工艺流程一般包括以下步骤： 原料准备：选用优质高粱为原料，破碎度在40%-65%之间。 堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h。 蒸粮蒸酒：蒸粮蒸酒同时进行，蒸粮时间比蒸酒延长半小时，这个过程是蒸粮蒸酒的主要工序。 摊凉拌合：将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。 发酵：将酒醅料温度加温到封窖发酵的要求，在窖内发酵40天后开窖蒸酒。 以上是酱香酒翻砂工艺的一般流程，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。
