大曲酱香夏天不能酿酒吗?
采用传统工艺固态发酵的大曲酒，夏季温度太高，不能酿酒的。真正传统工艺酿造的白酒,温度很关键,下池子温度太高导致酒醅发酸,几乎不出酒。所以在室温30度以上的地区,正规酒厂夏季普遍都停产的。另外，夏季不仅温度高，蚊虫、细菌也多，也不易酿酒。
酱香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
大曲酱香与经典酱香区别?
二者的主要区别如下： 第一、 大曲酱香和经典酱香的制作工艺不一样：其中大曲酱香采用的是一年生产周期内，进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵以及七轮次取酒及这四高两长的特点；而经典酱香则多了一次续沙，而且总体也多了一轮发酵以及蒸煮。 第二、 大曲酱香和经典酱香的口感不一样：大曲酱香酒因产地、原料不同，成品酒的风味也会有所不同，而经典酱香则通常会酱香突出，香气优雅细腻，色泽微黄透明，口味醇厚丰满，回味悠长。
酱香型大曲发酵的特点有?
高粱固态清香大曲发酵多长时间?
需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，采用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
清香型白酒一般在我国的北部和东北部地区酿造，受环境影响吗。清香大曲酒一般发酵时间是28天，有做压窖酒的延长到35天。
酱香大曲酒多少度下酒曲?
酱香大曲酒的酿造过程中，酒曲对于酒的风格和品质具有关键作用。大曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料制成的，分为低温曲、中温曲、中高温曲和高温曲。在酿造过程中，酒曲与酒醅经过多次发酵、蒸馏、陈酿而成。酱香型白酒通常在53度左右，这个度数下的酒曲口感最醇厚，酒质最稳定。在此度数下，酒曲中的微生物活性较高，有利于酒的陈化和品质提升。因此，53度是酱香大曲酒的最佳饮用度数。
大曲酱香与坤沙区别?
对于传统大曲酱香酒而言，若是按照原料以及工艺来进行区分，其实是可以分为“三沙一窜”即坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒（顺序按酒质优到劣而排）。 坤沙酒，又称浑（kún当地方言音）沙酒，其酿造工艺严格遵循传统酱香酒酿造工艺，也就是在一年的生产周期里，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿酒原料为红缨子高粱。出酒率低，五斤粮食才能出一斤酒。最后再存放至少三年，经过勾兑调味后方可出厂；
