为啥浓香型白酒有个酱香酒味?
我觉得不可能。浓香酒不管怎么储存都不会变成酱香酒的，如果是口感上有这种感觉的话有可能是酒在储存过程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸涩感明显了。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
浓香型白酒产生酱香味的原因有两点： 1.是喝酒者心里因素导致的。因为在很多消费者心中都已经将茅台镇与酱香型白酒画上的等号，所以当他们刚接触浓香型白酒的时候是有疑惑的，所以当带着这种疑惑去品尝酒水的时候，就会怎么喝味道都不对，感觉有一股酱酒的味道。 2.就是劣质酒。浓香有酱味的酒在酿制的过程中，可能因为窖池选择的不正确，窖藏过程中发生变质，技术不精等原因导致酒水味道不纯正，从而产生浓香型白酒有酱香味的事情发生。
白酒分为酱香型和醇香型是怎么回事?
按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。 发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。 在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 其他参看
酿酒大师将中国白酒的香型分为以下几种，各香型各具特色：浓香型-酒香浓郁、甘洌适口、入口绵甜、香气艳郁是其特色。 据统计，浓香型白酒的销量最高，占白酒总销量的80%。茅台镇传世佳酿-小糊涂酒就是典型的浓香香型好酒。酱香型-酒香幽雅、回味绵长、香而不艳且饮后空杯香气犹存，是酱香型白酒的独特风格。清香型-顾名思义，酒气清香芬芳，醇厚绵软、甘润爽口，代表着传统老白干的风格，亦称汾香型。米香型-蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。复香型-又称兼香型，即指有两种以上主体香的白酒。复香型白酒独特之处在于闻、饮及回味时各有不同香气，具有一酒多香的风格。
酱香型白酒品酒术语?
术语主要包括以下几种： 1. 酱香：酱香型白酒的核心特征，表现为酒香浓郁、复杂而持久。酱香是指酿造过程中产生的多种香气成分，包括醇、酯、酸、酮等物质。 2. 沙：酱香型白酒发酵的酒醅。沙是指白酒酿造中第一次发酵后的高温酒糟，含有大量的微生物和香气物质。 3. 堆积：酱香型白酒酿造过程中，将沙酒醅摊开堆积，使其充分与空气接触，进一步发酵和产生香气。 4. 翻沙：在堆积过程中，定期将沙酒醅翻动，以利于酒醅内部发酵均匀。 5. 回沙酒：经过多次翻晒、堆积、发酵的沙酒。回沙工艺可以提高白酒的香气和口感。 6. 翻沙酒：用回沙酒进行再次发酵和酿造得到的白酒。 7. 酒尾回泼：在酿造过程中，将酒尾（即酒液中沉淀物较多的部分）重新倒入发酵罐中，与新酒混合发酵，以提高白酒的品质。 8. 高温大曲：酱香型白酒酿造过程中使用的曲药，其制作工艺独特，发酵温度较高。 9. 超高温大曲：比高温大曲发酵温度更高的曲药，用于酿造优质酱香型白酒。 10. 醇化：白酒在储存过程中，酒精、水分和其他物质发生相互作用，使酒的味道变得更加醇厚、柔和。 11. 勾兑：将不同批次、不同酒度的酱香型白酒进行混合，以达到统一的酒度和口感。 12. 调味：在勾兑过程中，加入适量的调味酒，以调整白酒的香气、口感和回味。 以上是酱香型白酒品酒的一些专业术语，了解这些术语有助于更好地品鉴和理解酱香型白酒。
酱香酒工艺的鉴别?
目前酱香酒工艺鉴别，有品酒师鉴别，我仪器分析法鉴别，以品酒师鉴别为视觉味觉，感官，观察分析描述，在上作出综合评价。 你衣裳用荧光光谱，气香色谱，等进行鉴别
