清香浓香与酱香白酒的工艺区别?
1、浓香型白酒 浓香型白酒以高粱为主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。 生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵，产生乙酸乙酯，因为这种成分的香味含量高，香味突出，因此称为浓香型白酒。 浓香型白酒的口感柔和，香甜洁净，酒体无色透明，或带有些微黄，但整体上香味协调，尾味净爽。 2、酱香型白酒 酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。 生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵，固态发酵经过多轮次的堆积发酵，遵循“四高，两长”的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长，储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年，多则五年。 酱香型白酒的口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，我国最有名的代表就是茅台酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。 清香型白酒的生产发酵过程是采用陶瓷地缸固态发酵，以糖化发酵剂低温大曲为发酵材料，经过蒸馏、贮藏和勾兑而制成，具有乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。 清香型白酒的口感柔和，绵甜爽净，谐调余味悠长，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。
清香浓香酱香出酒率对比?
清香型、浓香型和酱香型白酒的出酒率因酿造工艺、发酵时间和原料等因素的不同而有所差异。以下是对这三种香型白酒出酒率的对比： 1. 清香型白酒：清香型白酒采用固态发酵，发酵周期较短，通常在7天左右。由于其酿造工艺相对简单，出酒率较高，约为50%至60%。 2. 浓香型白酒：浓香型白酒采用中温曲发酵，发酵周期较长，约为1个月至2个月。由于发酵时间较长，出酒率相对较低，约为30%至40%。 3. 酱香型白酒：酱香型白酒使用高温曲发酵，发酵周期更长，通常为1年至2年。由于发酵时间较长，出酒率较低，约为20%至30%。 综上所述，清香型白酒的出酒率较高，约为50%至60%；浓香型白酒的出酒率次之，约为30%至40%；酱香型白酒的出酒率最低，约为20%至30%。需要注意的是，这些数据仅供参考，实际出酒率可能因生产厂家、酿造工艺和原料等因素而有所差异。
清香、浓香和酱香是中国白酒的主要香型，它们的出酒率有所不同。一般来说，清香类型的白酒出酒率较低，通常在50%左右，而浓香和酱香类型的白酒出酒率则较高，可达70%以上。 这是因为清香类型的白酒在酿造过程中需要经历多次蒸馏和提炼，酒体更加纯净，但损失的酒分也更多；而浓香和酱香类型的白酒则更注重原料和酿造工艺，酒分较少损失。因此，不同香型的白酒出酒率有所差异，但这并不影响它们的品质和口感。
小曲清香型压排酒什么意思?
小曲清香型压排酒是复工开窖生产的压排，牺牲了时间、牺牲了出酒率，发酵周期最长,产量最少，是一年当中酒质最好的酒，小曲酿造的清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，加上酿造工艺简单，小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。
酱香和清香浓香的工艺区别?
1、酿造工艺 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后，放入窖池中发酵而成的，生产周期为两月，酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的，生产周围为五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月。
清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下： 1.用料及时间: 酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。 浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。 清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。 2.酒体结构: 酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。
区别：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麦，豌豆等酿造而成，浓香型白酒主要是高粱和大麦，酱香型白酒主要原料是小麦，高粱。 2.使用的曲不同，酱香型白酒所用的大曲发酵品温超过60℃，清香型一般37℃左右，浓香型不超过48℃。
酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。 3、口感不同 酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。 酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
工艺区别 （1）浓香型白酒：大曲是高粱和小麦中温(55～60℃)制成，原料使用混蒸混烧的方法，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量在20%左右，窖池选用为丁己酸菌等微生物，提供了良好栖息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的贮存周期。 （2）清香型白酒： 根据用曲的不同，分为了大曲清香、麸曲清香、小曲清香。其中大曲是大麦和豌豆低温（不超过50℃）制成，使用清蒸清烧的工艺，选用地缸发酵，一年的贮存周期。 （3）酱香型白酒：大曲是小麦高温(60℃以上)制成，酿造工艺最为复杂（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），入窖前采用堆集工艺，选用石壁泥底等窖池，3年以上的贮存周期。
酱香型采用高温曲酿造蒸煮、发酵、取酒次数多，耗时长，讲究四高一长，发酵时使用石窖，口感优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 浓香型使用中温曲，用泥窖作为发酵容器，口感窖香浓郁，绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 清香型则使用低温曲，用地缸发酵，口感清香纯正，醇甜柔口、余味爽净。
