酒的酸味是怎么回事?
酒变酸通常是因为酒内的乳酸菌或醋酸菌的存在。这些细菌会将酒内的酒精和其他化学物质转化成酸。 1. 乳酸菌 乳酸菌可以转化成酸的化合物，例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉类等含有细菌的成分被放入到酒中，就有可能会引起酒变酸。 2. 醋酸菌 醋酸菌是另一个可能引发酒变酸的细菌。它能将酒中的乙醇氧化成醋酸，让酒变得酸味十足。如果酒没有足够的酒精度数或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品，就会被醋酸菌侵染，变成酸味十足的酒。 3. 氧化 氧气也是引起酒变酸的一个原因。如果酒的开口处密封不好，空气中的氧气就会进入到酒中进行氧化反应，发出酸臭味。特别是白葡萄酒和镇江香醋等酒类，会因为与空气接触过长时间，或者被放在高温环境下，从而因为氧化而使酒变酸。 因此，在存放酒时需注意，在使用时不要将酒与其他细菌过多接触，还要注意密封保鲜。这样可以有效预防酒变酸，将酒的质量保持在良好状态。
酒的酸味是怎么回事?
酒的酸味可能由以下几种原因引起： 发酵周期过长，或在发酵过程中发酵罐密封性不够好，导致杂菌进入，产生酸败，导致蒸馏出来的酒产生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如酱香型酒里乙酸的含量是比较高的，所以不同的人可能会尝到不同程度的酸味。 酒精度过低，有些酒在蒸馏过程中尾酒可能会有轻微的酸味。 人为添加一些酸味添加剂导致酒呈酸味。
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
酒的酸味重是好酒吗?
是的。酱香酒中的酸味阈值很低，会很容易感觉到酸味的。又或者是盘勾的老酒过多造成的。 酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感，同时可以使酱香酒中出现甜味或者回甜感。酱香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸都是有机酸。
