1. 酿造白酒
白酒的酿造需要使用优质的原料，一般选用高粱、小麦、大米等为主要原料。选择好原料后，先要洗净、晾干，使之达到干爽状态，然后加水进行糖化发酵。糖化发酵过程中需要控制温度和湿度，一般在30-35℃左右进行。发酵结束后，需要进行蒸馏。
2. 蒸馏白酒
蒸馏是白酒制作中重要的过程。一般来说，蒸馏分为两次，第一次蒸馏称为清馏，第二次蒸馏称为纯馏。清馏的产品是初馏，含酒精量较低，挥发性较强。纯馏的产品是终馏，含酒精量高达50-65%，挥发性较弱，是真正的白酒成品。
3. 制造假白酒的工艺
制造假白酒的工艺相对简单，一般使用甲醇、乙醇等劣质酒精来掺假，添加色素和香精等。一些不法商家还会使用萝卜泡酒、醋酸等低端物质进行掺假。此外还有一些手段，如在瓶盖上喷上白酒味儿，以此来欺骗消费者。
4. 鉴别假白酒的方法
鉴别假白酒需要从多个方面入手。首先要观察白酒的颜色，真正的白酒呈透明状态，无杂质，掺假的白酒在颜色上一般较深，有时还会出现黑色的沉淀。其次要通过气味判断，如果味道较刺激或有异味，则很有可能是假白酒。最后，要尝味鉴别，掺假的白酒往往味道较松散，让人感觉比较淡，而真正的白酒则味道香醇，有浓郁的酒香。
