白酒蒸馏法?
固态酒醅通常采用装甑水蒸气蒸馏，其中以大锅水蒸气蒸馏居多，也有不少采用锅炉蒸汽的；小曲酒醪采用卧式蒸馏罐（锅）以直接火加热，或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏；新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏，或壶塔结合的连续蒸馏，以及如同酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。 固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法，酒醅既是填料，又是蒸馏对象。因而不同于一般的填充塔，边装甑、边上汽，使挥发成份不断汽化，又不断冷凝；蒸馏过程中，各种成份形成不同的相对挥发度；底锅的水蒸汽，还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道，若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏，则成品酒的风味与固态装甑蒸馏的结果迥然不同，接近于液体发酵法的白酒；反之，若将液态发酵醪拌入稻糠后进行固态装甑蒸馏，则白酒风味接近于固态发酵、固态蒸馏的产品。 若用各种小型的实验室模拟法进行蒸馏比较，发现在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中，高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处，水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。但是，直接火蒸馏法的白酒质量，还应根据当地饮用者的习惯予以评价，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸馏的。
怎样做蒸馏酒?
自制蒸馏酒的方法如下，先将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间即可。
我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些?
【1】固态酒醅蒸馏法 固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随着酒精一起蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。 【2】液态发酵醪的蒸馏 除了液态发酵白酒之外，广西三花酒，广东米酒等传统白酒，也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已经被淘汰，现在全部该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中，某些高级醇和酯类，尽管比酒精沸点很高，但是在稀浓度时比酒精容易挥发，因而这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇，糠醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯，油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。 罐式蒸馏设备简单，同时做工加工方便。在蒸馏的整个过程中可以掐去头尾，以及将部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸馏的效率较低，蒸汽消耗量大，某些香味成分损失比较多。 【3】固、液态结合的串香蒸馏法 采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于锅底加热，酒蒸气经过固态发酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生产的传统工艺！ 随后，将其工艺引用到了酒精串蒸固态发酵香醅生产型白酒中，开创了固，液结合的生产工艺，解决了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。
蒸馏白酒方法步骤?
第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。 4/7 第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水 5/7 第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。 6/7 第六步：过滤。过滤器链接重点是用圆形器具将过滤杯拧紧，拧死死的紧。不然后期漏酒后悔莫及。准备好最终的接酒器。 7/7 完成啦。刚蒸馏出来的酒颜色偏黄或混浊的青色，经过滤设备过滤之后呈现青色。
