白酒为什么用楚纸封坛?
白酒的容器口，一般用陶瓷缸或陶瓷坛子装白酒的、密封时不能直接用塑料薄膜封的，容易带来较重的异味。 先用一层宣纸盖在容器口上，就是那些写字时用的宣纸，再用保鲜膜封第二层，宣纸一般没有异味，吸水能力强，也能够吸收一些异味，对保存白酒比较好。很多厂家在封缸时就是这样做的。
高粱酿酒方法和步骤?
用料 高粱米 200克 圆糯米 300克 甜酒曲 4克 纯净水 500克 步骤 1 高粱米洗净冰箱冷藏先浸泡一天 步骤 2 糯米洗净与高粱米一起再浸泡过夜 步骤 3 蒸锅垫上硅胶垫或纱布，将净泡好的高梁米与糯米沥干水份后平铺在蒸锅上，甪手指戳几个洞，水烧开后蒸30分钟至蒸熟 步骤 4 将470克纯净水分三次拌入米中，每次米吸收水份后再倒下一次 步骤 5 甜酒曲用30克纯净水化开备用 步骤 6 等米饭降至手温时，倒入化开的酒曲水拌匀 步骤 7 用刮刀压压平，中间戳个小洞 步骤 8 盖上保鲜膜，25-30度温度发酵38-48小时 步骤 9 发酵完成，揭开保鲜膜有一股香香的酒味，小洞中己装满酒水，用勺子压一下，也会有许多酒水冒出，尝尝甜甜的 步骤 10 用开水浸泡一下所有工具 步骤 11 将米酒过滤出来，装入容器中 步骤 12 冰镇一下即可小酌
高粱酿酒方法和步骤?
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
拖缸酒的做法?
陈年封缸酒以优质糯米为原料，用红曲米作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。
封缸酒什么时候喝最好?
在盛夏季节，封缸酒也有它独特的喝法，可存放在3℃的左右冰箱内，冰镇饮用，酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的封缸酒与晶莹的冰块相映，赏心悦目，清爽且不易醉。炎热夏季喝冰镇封缸酒有几种不同的搭配方法： 其一，在封缸酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的封缸酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心； 其二，在封缸酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与封缸酒的浓郁药香结合在一起，取长补短，而优势又得到了加强，堪称饮品中的时尚； 其三，在封缸酒中加入冰块、话梅，这是台式喝法。 其四，封缸酒中加入时令水果，水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种封缸酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量封缸酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。 其五，封缸酒中加入饮料，饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。 其六，将大麦茶饮料加入封缸酒之中，随时勾兑随时饮用，成为真正的“茶酒不分家”，夏天可以加冰饮用，这种创新式喝法，也被一些人士称为“冰酒茶”。
丹阳封缸酒?
包装好的也不贵。 简装的现在也就十块左右一瓶，丹阳一些大超市如乐天玛特超市、开发区大统华都有专柜。一些小超市也有。现在有丹阳有2个酒厂做这个，丹阳酒厂的好一点点因为传统。丹阳的老陈酒也不错，就是后劲稍大，冬天煮几两喝喝，喝完睡觉那一个爽哇哇
封缸酒保存期?
紫米封缸酒也是有保质期的，保质期的长短和保存方式有很大的关系。如果在阴凉通风干燥处保存，不受阳光直射的话，至少可以保存3到5年的时间，极端情况可以保存十年以上。 但是对于封缸酒这类低度酒来讲，虽然保质期很长，但也应该在尽短的时间内喝完，比如说三年以内喝完是合适的，这样既能保持味道和口感，对身体健康也有好处。
南方米酒做好后需搅拌几次封缸?
南方米酒做好后需搅拌2次封缸 因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮,所以过个三五天要将饭团和酒液搅 拌一次,把糯米饭压在下面,以便继续发酵。20 至 25 天之后罐内有米酒香,饭团逐渐下 沉,酒液澄清,则糯米酒发酵结束
