大曲酒老方法酿造工艺?
大曲酒酿造工艺流程如下 1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。 2 玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。 3 摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。 5 以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒
大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些?
发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。 使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。 小曲酿酒多数是清香型白酒。 麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。 无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。 发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。
酿白酒问题，小曲酒、大曲酒、蒸馏酒、烧酒。有什么区别?
1、曲酒和蒸馏酒可算是一类酒，因为曲酒通常指浓香型大曲酒，通过蒸馏获得，也属蒸馏酒； 2、小曲酒与大曲酒的区别，主要在酿酒用曲的不同，导致酿酒过程微生物种类、产生的酶及发酵产物不同，最后蒸馏出的酒体微量成份不同，致使口感不同。 小曲酒用单一菌种或几种菌种制作的小曲加入原料中发酵，大曲酒是用自然界中多种微生物制作的大曲加入原料中发酵。3、蒸馏酒是指酒在酿制过程中，通过“蒸馏”这道工序获得的酒。通常说“世界六大蒸馏酒”包括：中国白酒、威士忌、伏特佳、白兰地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小烧酒是中国白酒的一种，也属蒸馏酒类，与小曲酒类似。
酱香型白酒的大曲是白曲还是黄曲?
白、黑、黄褐色三种。 酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。 高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。 黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。 黄褐色一般为下层曲。 高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。 高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。 陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。
酿酒中的大曲是什么?
大曲是一种酒曲，用于酿酒的一种原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，一般用于酿造蒸馏酒。大曲一般可以分为低温曲、中温曲和高温曲，用于酿造不同类型的酒。
酿酒中的大曲是什么?
酿酒中的大曲是一种用于发酵的微生物混合物，通常由多种真菌和细菌组成。它是酿造中国传统白酒、黄酒、米酒、啤酒等的重要原料之一。
酿酒中的大曲是什么?
大曲是一种酒曲，用于酿酒的一种原料。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。中国酒曲的分类 中高温大曲、高温大曲。
酿酒中的大曲是什么?
“大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲块，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。 大曲在经过强烈蒸煮的原料中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，表面上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。 在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使原料中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等
酿酒中的大曲是什么?
关于这个问题，大曲是一种由多种微生物发酵后产生的混合物，主要包括酵母、细菌和真菌等。在酿酒中，大曲通常用于制作黄酒、白酒、啤酒等酒类。大曲可以分为多种类型，包括麦曲、米曲、荞麦曲、玉米曲等，不同类型的大曲在酿造过程中会产生不同的风味和口感。
白酒大曲的制作方法是什么?
大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母为主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲饼亦属于这一类型。这类曲生产工艺复杂，但优点是便于保手工操作，劳动强度大而且占用厂房面积大，生产效率低，还受气候 影响，产品质量不稳定，通常只有制备种曲时应用此法。机械通风制 曲，曲料厚度为帘子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定温度、湿度 的空气，提供曲霉适宜生长的条件，这样便可达到优质、高产及降低 劳动强度的目的。
什么是大曲白酒?
大曲白酒： 外观：大曲从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤。 原料：制作原料 是以大麦和小麦以及豌豆为原料， 使用方法：使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。 工艺分类：高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。 发酵方法：一般为固态。
什么是大曲白酒?
大曲酒的原料主要是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好，我国的名优白酒大多是大曲酒。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。是我国和世界上最古老的酒种之一。其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
