白酒为什么都是辣的呢?
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。 可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。
酒辣怎么处理?
可以在蒸馏。把辛辣的白酒二次复蒸能去除辣味。用酒类专用活性碳处理会减少辣味。酒曲加多了酒会喝的辣，可以把这种酒当调味酒用。如果是新酒辣，可以存放一段时间。
白酒那么辣为什么会有人觉得香呢?
其实对喝酒的人来说，把酒喝下去自然就觉得香，这是因为他的味觉和嗅觉适应了酒；这个味道了。尤其是已经有了酒瘾的人来说，这方面的感知尤为明显。 如果他刚刚学喝酒的时候，也一定会觉得辣的，后来学会了喝酒才觉得香。
酒辣是什么原因?
造成酒辣的主要物质是醛类，醛类中很大程度影响辣的是乙醛。 醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的。 当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使白酒辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
