馊味的白酒为什么

馊味的白酒为什么

433阅读 2023-11-27 10:30 选购

白酒中的各种异味是怎么回事?

白酒也有异味,也许并不是很多人都遇到过,现在来介绍一下白酒中的异味的来由: 1、臭味:白酒中的臭味,是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为:酿造过程工艺大量入侵,蒸馏时大火大气,浓香型的窖龄时间短,或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、苦味:某些原料能给酒带来苦味成分,酵母用量过大,管理不善,大量杂茵入侵,封窖不严。 3、酸味:工艺不干净,杂茵大量入侵,入窖和发酵温度高,水分大,淀粉浓度高,蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、辣味:白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因:用糠量大糠不清蒸,发酵温度高,操作不干净,发酵期不适当延长。 5、涩味:呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、油味及杂味:不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料;原辅料保管不当,脂肪被氧化分解,产生讨厌的油腥味。

馊味的白酒为什么

白酒喝完,碗底面为什么有臭味.白酒质量不好么?

白酒分为很多种香型, 白酒喝完碗底面为什么有臭,说明你喝的这个白酒是浓香型白酒。 浓香型白酒是泥窖发酵的,发酵过程中生成了己酸乙酯,这种香味物质的浓香型主体香。伴随己酸乙酯生成过程中也会产生丁酸乙酯。 己酸、丁酸的出现是不可避免的,因为己酸乙酯是浓香白酒的特点。 但是己酸、丁酸是有臭味的,也包括丁酸乙酯,它也是臭味的。 这种情况很正常,不用担心什么。

为什么倒出来的酒一股臭味?

白酒臭味:白酒中的臭味主要是因为白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯类等。 这些是由于原料中蛋白质含量过高导致使窖内酸度上升,在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢。 所以酿酒操作中要控制蛋白质的含量,加强工艺卫生,防止杂菌感染,注意缓慢蒸酒,可以避免酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量的硫化氢。 这种酒必须通过合理的贮存,这些臭味成分挥发性强,通过一段时间的储存可以使其挥发。

为什么有的白酒喝了后酒杯臭?

白酒正常气味描述如“香气幽雅,香味纯正,后味悠长,空杯留香”。喝过酒杯残留气味的明显、长短、持久也是感官上衡量酒质的主要手段之一,令人不愉悦或难闻的味道则反应出酒有问题,何况只放了一会儿。 简言之,白酒中臭味的主要原因是酿制过程中硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等发生超标过量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于酿酒原料(或辅料)发霉、变质或酿酒设备不干净或发酵温度过高、杂菌感染等原因,对于固态发酵的粮食酒操作不当,则产生这个问题。另外,固液态结合的白酒成分(一部分为酒精酒,一部分为粮食酒)、以食用酒精为酒基的液态法白酒的中低端类酒处理不当、散装低劣的自烤酒、烧酒(甲醇含量严重超标)等都会出现这种问题。

白酒怎么会有股馊味?

白酒为什么有馊味来源主要是:量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌;环境卫生没做好;糟醅在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌;晾糟时间过久;糟醅入窖后未能及时封窖而感染杂菌等。

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