麸曲酒的酿造工艺?
可以分为以下几步：首先将高粱等粮食淀粉化，然后经过蒸馏得到原浆，接着将原浆与大曲、小曲、酵母等材料混合，进行发酵，最后经过蒸馏、陈放等过程得到成品酒。 其中，麸曲是酿造麸曲酒的必须原料之一，它是经过深度腐化的曲菌，能够分解淀粉并产生酵素、氨基酸等物质，对酵母的生长和繁殖起到促进作用，同时还能产生丰富的芳香和风味。 麸曲酒是我国民间传统酒类之一，具有历史文化传承的意义，在现代也有不少人喜欢品尝其浓郁香气和独特口感。
根霉菌麸曲酿酒方法?
1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用； 2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用； 3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株； 4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲； 5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。
麸曲酒是粮食酒吗?
麸曲酒是纯粮酒，麸曲酒是指一个麸曲发酵工艺，它是指粮食在发酵的过程中放入的曲是麸曲，它这个工艺出酒量比较大，而且生产的周期比较短，一般7到15天就能出酒，这个九嗯，九痔比较杂，里边的杂醇杂醇比较多嗯，喝了之后容易上头，他是纯粮酒，一般是嗯，用的小麦做的曲
