白酒糖化的正确方法?
白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。  但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。 白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。
安琪米酒曲怎么做米酒啊?
制作方法如下： 1、将糯米洗净，加水浸泡一晚。 2、将泡好的糯米蒸熟。 3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。 4、取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上） 约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃。
怎么做酒和醋曲?
看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！ 曲的制作非常重要，它影响后期醋质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作，我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌，以手握成团落地开花为标准，做成曲砖或曲蛋！ 将制作好的曲砖或曲蛋放进麦草垛子或农家大缸，一层曲一层麦秸，最后让缸放在土坑中保温，一般情况在七天左右翻一次，短需半个月，长有时长达40多天，这曲子长满了白、绿、红、黄、橙五色毛算是上等曲了！老醋坛手工醋也是如此 当然制醋曲也有用豌豆和大麦等搅拌，根据经验来说，中国传统品种豌豆比美国豌豆做曲质量更好！这是从老醋坛水果醋摘的,可以多了解一下! 但是现代做醋和古代传统做醋的方法还是有区别的
怎么做酒和醋曲?
酒和醋曲的制作过程其实基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要准备好谷物，如米、麦、玉米等，将其洗净晾干。 然后将谷物煮熟，待其降温后添加曲菌并拌匀，将其放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。 发酵期间需要注意温度和湿度，以免影响曲的质量。发酵完成后，将曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要将其加入酒中进行二次发酵；如果是制作醋曲，需要将其加入醋中进行酸化反应。
