做甜白酒为什么会变酸?
做甜白酒会变酸是因为其中的糖分会被微生物发酵产生酒精，随着酒精的增加使甜味逐渐消失，同时大量的乳酸菌会导致酒的质量下降，促使酒精进一步被乳酸细菌转化为醋酸，这就是甜白酒变酸的原因。 此外，如果存放时间过长，温度过高或者密封不严等因素也会导致酒变质，降低酒的品质。 因此，在制作甜白酒的过程中，需注意合理的生产工艺和存储条件，以避免其变质和变酸，保证酒的质量。
做甜白酒为什么会变酸?
甜酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。 1、温度。甜酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。 2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
酿的酒为什么会变酸?
酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。 酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。
白酒放一晚变酸是粮食酒么?
是的，只不过白酒发酸有以下原因 酒的度数比较低 低度酒是无法长时间存放收藏的，因为随着时间的推移，酒精度数挥发，酒的香气变淡，味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡，酒质变差变酸。酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒，什么43度、38度白酒随处可见，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情况下，一般很少出现酒瓶密封不好的问题，尤其是大品牌，这种问题几乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散装酒。密封不好会导致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，这个过程类似于酒精在人体中分解的过程。所以白酒密封不好，会产生酸味。如果买回来的白酒准备长时间存放，可以进行二次密封。最大程度的保证密封性，从而更好的保存。 酱酒窖藏的年份长 酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。 反复查看藏酒 一般来说，酱酒瓶都是不透明的，这是因为酱香酒较为特殊。 若酱香酒的酒体长时间暴露在光线下，就会较为容易导致酒体的变质，所以一般情况下，酱香酒的包装瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，总是想要查看藏酒储存的实时情况，但受限于瓶子不透明，所以只好将瓶盖打开来看。 这样一来，其实白酒的储存环境就被破坏掉了，其酒体中的酒精也会氧化为乙醛，乙醛又会氧化成乙酸，最后导致藏酒的味道变酸。
为什么自己酿的甜白酒会发酸?
发酵的时候温度高了会导致酿的甜白酒会发酸 。 补充： 纯粮食白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒发酸是怎么回事?
白酒发酸是因为酒中的总酸含量较高，在白酒酿造过程中引起总酸高的原因主要有原料没蒸熟，入池温度过高，稻壳没蒸透等。
啤酒为什么发酸?
无酸不成酒，啤酒有一点酸味是正常的，但不能是那种腐败的或刺激的酸味，那是发酵过程中微生物没控制好导致的正常啤酒的pH值约为4.5左右，就是酸性的
