多粮固态发酵方法?
所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高梁、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。大米，糯米不可适用。 1):固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。 2):固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。 3):固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。 4):发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。 5):发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了呢，因固态发酵的时候是没加水的，故蒸馏的时要加锅底水，只要保证酿酒设备里面水足够，不干锅即可。 6):如现不用，密封好放置阴凉干燥处，再蒸也可以的；发酵时间越长，让粮食内更多的微量元素转为酒，使其口感更加香醇饱满。
白酒的固态发酵法需多长时间?
工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。
固态发酵国家标准?
固态法白酒国家标准(即GB/T10781),第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822)，第三是液态法白酒(即GB/T20821)固态发酵白酒执行标准。 无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，都满足不同消费者需求。
纯粮固态白酒和液态发酵的区别?
1、制作原料不同： 纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的，由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。 液态发酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精沟兑酒。 2、特点不同： 液体发酵法的特点：缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。 固态发酵特点：水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。 3、发酵流程不同： 液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。 固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
固态酿酒技术?
固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正。就是操作繁杂一些。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
白酒固态发酵是一种传统的发酵方法，它通常用于生产中国传统白酒。与液态发酵不同，固态发酵是在特定的温度和湿度条件下，将蒸煮好的谷物（如玉米、小麦、高粱等）和酒曲（由多种细菌和酵母组成）混合后，置于特定容器中进行发酵。 整个过程中，酒曲中的微生物会通过代谢作用将淀粉质转化为糖、乙醇以及其它有机物，最终产生出具有酒精味道和口感的白酒。而与液态发酵相比，固态发酵的主要区别在于发酵过程中的微生物状态和代谢过程。在固态发酵中，微生物会在谷物表面生长，并形成一层“酒皮”，这种情况下微生物的代谢速率较慢，需要较长时间来完成发酵过程。另外，由于固态发酵中淀粉质被包裹在谷物结构中，因此对于微生物而言，其代谢过程需要消耗更多的能量。相比之下，液态发酵中淀粉质被溶解在水中，微生物更容易进行代谢反应。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。  二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
固态法：其实就是将粮食掺入酒曲后，放进窖池，进行糖化发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。 液态法：则是将粮食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。 那二者差别在哪呢？固态法发酵时间久、出酒率低，成本也高，酒体香味会更加的丰富，绵柔醇厚。而液态法发酵时间短、出酒率高，成本比固态法要低，没有固态法酿造的白酒口感丰富，两者其实都是采用粮食酿造，只不过工艺不同，那为什么说液态法白酒是勾兑酒呢？其实很多酒厂为了节省成本，采用液态法酿造后，为了使口感更好，销量更好，会添加一些添加剂，来使口感变得更好，因此大家才越来越倾向于喝固态法酿造的白酒。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
白酒的固态发酵和液态发酵是两种不同的酿酒工艺。固态发酵是指将原料经过多次蒸煮后加入曲料，然后在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，最后经过高温蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺需要经过两次以上的蒸煮，因此需要较高的劳动强度和燃料成本，但可以酿造出风味饱满的酒。 而液态发酵是指将原料直接加入酒精发酵罐中进行发酵，然后通过蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺可以避免固态发酵中的多次蒸煮过程，因此相对来说比较简单，但是酒的口感可能会稍微差一些。 总的来说，固态发酵是传统的酿酒工艺，而液态发酵是现代的酿酒工艺。两种工艺各有优劣，适用于不同的场合和需求。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
白酒固态发酵又称淀粉质基固态发酵，是以粮食为原料，通过采用微生物发酵方法制成的一种传统白酒产业技术，这种方法是在粮食的表面喷洒曲霉、酵母菌等微生物，使得粮食经过一段时间后发生酸解和分解，将淀粉转化为可发酵的物质，然后再进行蒸馏。 固态发酵与液态发酵相比有以下几点区别： 1. 原料不同：液态发酵使用的多是液态原料，如酒精、酱油等，而固态发酵则使用的是固态粮食原料。 2. 发酵方式不同：液态发酵是将微生物直接加入到液体中进行发酵，而固态发酵则是在固体表面喷洒微生物，通过微生物在表面生长进行发酵。
白酒固态发酵是怎么做的?和液态发酵有什么区别?
白酒固态发酵是指将酒曲和酒糟混合后与酒料一起进行发酵的过程。相比于液态发酵，固态发酵的主要区别在于发酵过程中酵母菌的生长和繁殖环境不同。固态发酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生长和繁殖，而液态发酵中则是在液体中进行。固态发酵的优点是能够更好地控制酒的质量和口感，同时也能够提高酒的酒精度和香味。不过，固态发酵的过程相对复杂，需要严格控制温度、湿度和通风等因素，否则容易导致酒的质量下降。
大米酒固态发酵全部详细过程?
固态酿酒方法要点： ⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。 ⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。 ⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。 ⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。 ⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。 ⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。 ⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。 ⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
