酒曲大曲小曲的区别?
酒曲的原料不同 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。而小曲酒的酒曲则是以米或米糠为原料，还添加中草药或者蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，采用半固态法发酵。 制曲的温度不同 大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也要在四五十度。小曲的制曲温度一般为三十五度上下。 出酒量不同 大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。 成本周期不同 大曲酒消耗酒曲非常高，酿酒的周期也非常的长，因此成本也就比较高。小曲酒的酒曲用量少，出酒快，进而成本比大酒曲的低。 酒体不同 大曲酒一般香气比较浓郁，曲香馥郁，口感醇厚，且饮用之后会有明显的回甘，比较有层次感，茅台、五粮液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲酿造的酒侧重酒味的醇净，香气优雅迷人，口感柔和清爽。广西的桂林三花酒、湘山酒、广东长乐烧等知名白酒就是用小曲酿造，也受到大众的喜爱。
酒曲大曲小曲的区别?
大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。 还有就是大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。
什么是固态法小曲白酒?
固态法小曲白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
大曲酒和小曲酒有什么区别?
大曲酒和小曲酒的区别： 1、制作方法不同 大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。 2、制作原料不同 大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。 3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。 小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。 4、产地不同 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用
小曲清香白酒的特点?
小曲清香白酒具有独特的风味特点。 小曲清香白酒采用高粱为主要原料，经过多道工序精制而成，具有浓郁的香气和爽口的口感。 其发酵过程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母，因此具有独特的风格，口感柔和、香气浓郁。 小曲清香白酒是中国特有的一种白酒，产于四川、贵州等地。 在中国酒类文化中具有重要地位，也是国际上知名的中国白酒品牌之一。 除了纯粮小曲清香白酒，还有利用小曲和其他酿造材料混合制成的各类花雕、曲酒等品种。
小曲清香白酒的特点?
特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。 清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
大曲和小曲有什么区别?
大曲和小曲都是中国传统的酿造用的酒曲，它们的区别主要体现在以下方面： 来源不同：大曲和小曲的原料来源不同。大曲一般是用高粱或玉米等大颗粒的谷物制成的，而小曲则是用小麦或糯米等小颗粒的谷物制成的。 制作方法不同：大曲和小曲的制作方法也有一定区别。大曲制作时一般需要先将大颗粒的谷物进行淀粉化，然后加入曲菌进行发酵，最后在陈酿过程中进行调配和提香。而小曲则是将小颗粒的谷物加水浸泡，然后进行糖化、酵母发酵等步骤，最后在陈酿过程中进行提香。
