自酿大米酒一起发酵的料为什么蒸馏后有黄颜色的酒?
用传统纯粮酿酒设备蒸酒，老式传统酿酒设备普遍采用天锅地锅，通过加热酒糟产生蒸汽，通过木甑上面的铁锅冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道铁锅容易生锈，所以蒸出的酒会发黄，浑浊。 部分老酒会变黄，陈酿酒酚类物质经氧化、老陈也会使酒呈微黄色。
白酒时间长发黄能喝吗?
能喝 白酒存放时间长了，酒体变黄是正常的现象。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。 专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象。长期存储的浓香型白酒也有微黄的，但这种变化，普通光线看上去 比较细微，用手电筒从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。 理论上白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。 这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味悠长，因此价格不菲，当然可以饮用了。
自酿酒发黄怎么变清澈?
如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具，会给白酒带来较重的色泽，黄的颜色在使用时就需要脱色，不经过处理的白酒作为基酒使用，会使成品酒带来过重的异味，色泽也不符合标准要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除。 如果基酒没有异味，只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外观感官微黄是标准允许的。
白酒发黄还能喝吗?谢谢?
白酒发黄，如果密封好是可以喝的，那就是白酒存放时间过长，导致白酒液体变色发黄，一般白酒存放时间过长，酒瓶里酒会产生化学变化，从而时白酒里的乙醇液体发生变化，酒水变色。白酒存放时间过长只要密封好，都能喝。
白酒发黄还能喝吗?谢谢?
看情况。 如果是优质的酒，发黄了能喝；如果是劣质的酒，发黄了通常不能喝，如果是优质的酒发黄，通常与存放时间长、酿造过程、原材料、酿酒容器等因素有关，发黄是正常现象，一般还能喝，通常不会危害身体健康；如果是劣质的酒发黄，可能与添加沙棘黄、焦糖色等食品添加剂有关，一般不能喝。
白酒发黄还能喝吗?谢谢?
普通白酒变黄可继续食用，但散装白酒变黄需先确认是否变质： 1. 白酒变黄原因：联酮类化合物过多、存放时间长、接触金属等因素。 2. 联酮类化合物和多糖反应导致白酒变黄。 3. 酒容器为铁质或金属类也可能导致白酒变黄。 4. 普通白酒变黄为正常现象，可继续食用；散装白酒变黄需先确认是否变质
高粱白酒发黄是什么原因?
白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。 1、酿酒原料 白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。 2、制酒过程中发酵 酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。 3、酒中酯类等 如酒中含有的酯类（脂肪酸酯类等）或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。 4、贮酒的容器 贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存（一般3年以上）后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。 5、长时间贮存 入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质；另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
高粱白酒发黄是什么原因?
白酒变黄主要原因是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。  白酒变黄，最常见的就是茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。正常的情况下，储存一段时间后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
白酒变黄的原因?
白酒变黄是因为白酒在储存过程中，酒液中在微生物的作用下，会产生糖酵解反应，透明酒液会变得呈微黄色，时间越长，颜色越深，通常酱香型白酒、浓香型白酒和兼香型白酒等都会出现这种情况。
自酿白酒怎么澄清我自酿的白酒有点发黄还有点沉淀?
白酒发黄：多数是铁离子进去了，使用的设备管道是铁制的。 出现沉淀：高级酯含量高，随着酒度降低，会析出。杂质类过多，也会出现沉淀。 具体问题具体分析，用硅藻土过滤机可以过滤掉。 若是过滤后，经过降温冷冻还会出现沉淀，需要用介质或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土过滤机过滤。
