茅台酒的成分是什么?
茅台酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）。 而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
茅台酒的成分是什么?
茅台酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
茅台一般要发酵几个过程?
一粒高粱，下沙开始的高粱要经过9次蒸，而造沙的是8次。为了满足高粱能够经受得着漫长的一年周期和九次煮蒸煮。在原料润水的时候不仅要很严格的控制吸水量，而且每一个轮次的糊化时间也要严格控制。
解说茅台酱香型白酒为什么要定为53度呢?
泻药 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。 至于为何白酒52、53度居多，还得从一个经典实验说起： 53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。 即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。 这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，而此时酒的口味最醇和。 茅台酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53度左右，所以定为53度还是有一定道理的。 还有段趣闻，历史上茅台也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和客户对茅台酒口感认可，最后确定高度茅台酒的度数为53°。
