怎么自制酒酿一定要用酒曲吗，可以用酒代替吗?
超市有卖小包装的酒曲，按说明制作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根霉菌和米粉，用酒应该是代替不了的。 我经常用制作的酒酿加糖、枸杞和鸡蛋加热用餐，很好吃的。
没有酒曲能做酒酿吗?
可以，不用酒曲做米酒。先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装）。用水将糯米泡开（半天就够了），漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
没有酒曲怎么酿葡萄酒?
虽然酒曲在葡萄酒酿造过程中起着关键作用，但没有酒曲仍然可以尝试酿造葡萄酒。以下是一种简单的方法，使用天然酵母（存在于葡萄皮上）进行发酵： 1. 准备工具和材料：确保您的发酵容器、滤网、纱布等都已经彻底清洗和消毒。您还需要准备葡萄、糖和柠檬。 2. 清洗葡萄：将葡萄放入大盆中，用流动的水和柔软的刷子轻轻刷洗，去除表面的污垢和杂质。小心不要弄破葡萄。 3. 晾干葡萄：将清洗过的葡萄放在干净的毛巾或纸巾上晾干，确保葡萄表面没有水分。 4. 破碎葡萄：将葡萄从梗上摘下，放入干净的发酵容器中。用手或干净的工具轻轻将葡萄压碎，以释放葡萄汁和果皮上的天然酵母。 5. 添加糖：为了调节葡萄酒的甜度和酒精度，您可以在破碎的葡萄中加入适量的糖。一般来说，每升葡萄汁加入100-200克糖是一个合适的比例。根据个人口味和需求进行调整。 6. 密封容器：使用纱布将发酵容器的口部封住，但不要完全密封，以便让二氧化碳气体逸出。将容器放在阴凉、通风的地方。 7. 发酵过程：让葡萄汁在室温下进行发酵。发酵过程中，您可能会听到气泡的声音和气味。发酵时间通常为5-7天，具体取决于葡萄品种、温度和糖分等因素。 8. 过滤和澄清：当发酵过程基本完成时，使用滤网和纱布将葡萄酒从果皮和果渣中分离出来。将得到的葡萄酒倒入另一个干净的容器中，继续进行澄清。 9. 储存和陈化：将葡萄酒储存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。让葡萄酒陈化至少一个月，以改善口感和味道。 需要注意的是，这种方法酿造的葡萄酒口感和风味可能不如使用酒曲酿造的葡萄酒稳定和丰富。但是，它仍然可以成为一种有趣的尝试。
没有酒曲怎么酿葡萄酒?
葡萄带有酵母，所以不需要酒曲，直接发酵就能有酒香。 葡萄洗时不要用手搓冲洗，葡萄发酵要用到表皮的白霜上的酵母。然后把葡萄放到干净的玻璃容器。放些碎白糖盖上盖子，大约35—50℃温暖处进入发酵。不要装得太满，发酵先需要一点氧气，所以可以留30%左右的空间，并且盖子盖上就可以不需要过于密封的那种，防止爆裂。
家庭自制猕猴桃酒不加白酒的方法?
每10斤猕猴桃，放入3斤白糖，然后简单搅拌一下。准备一个干净的容器，把搅拌过的猕猴桃全部倒进去，但是不要倒满，最多倒2/3。然后盖上盖子，不需要酒曲，也不要倒酒，让猕猴桃在里面自然发酵就行。 每间隔2-3天左右，要拧开盖子，用干净的器具搅拌一下。目的是让猕猴桃果肉均匀发酵，这个过程大概需要8-10天左右。等到搅拌的时候，发现没有块状的猕猴桃果肉了，全部都已经“化掉”。也没有大量气泡时，就说明差不多了。 准备一个干净的滤网，把里面的猕猴桃酒液全部过滤一下。最好是过滤2次，这样酒体会比较清澈一点。过滤出来的猕猴桃皮渣可以直接扔掉了，完全没有营养了。过滤出来的“酒”，颜色呈浅黄，酸味重甜味淡，酒味把过滤好猕猴桃酒液倒进之前的容器，再放入1斤冰糖。然后盖上盖子，放在阴凉避光处继续发酵。间隔10天左右，拧开一次跑跑气，放置一个月左右就差不多了。然后把上层的清酒液倒出来，装入干净的玻璃瓶中。 猕猴桃酒就这样酿好了。色泽橙黄，酸甜可口，酒香扑鼻，味道特别好喝。毫不夸张地说，自己酿的猕猴桃酒，比市场上卖的要好喝的多。而且没有任何添加剂，喝着更放心。一般2个月就能喝，放的时间越长，酒香越浓郁，口感越好喝。
家庭自制猕猴桃酒不加白酒的方法?
猕猴桃酒的做法： 1.猕猴桃去皮，用铰刀打碎。 2.装入密闭的玻璃罐中，然后加糖（10斤猕猴桃加0.5斤糖），加酵母（10斤猕猴桃加5~10g活性干酵母），发面使用的酵母液可以。 3.最后拌匀，封口发酵。
没有母曲怎样自制酒曲?
把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。 找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。 3天倒一下，10天左右发好。 掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。 做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。
