大曲酒的酿造方法?
1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。 2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。 3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。 4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。 5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。 6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。 7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。 8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。 9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。
大曲酒的酿造方法?
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有的人是用小麦和大麦混合，然后再加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。
粮食酿酒酒曲配方?
您好，粮食酿酒酒曲的配方可以根据不同酿酒原料和酿酒工艺的要求而有所差异。以下是一般的粮食酿酒酒曲配方： 主要原料： 1. 粮食（如大米、小麦、玉米等） 2. 酒曲（如米曲、麦曲、玉米曲等） 辅助原料： 1. 水 2. 酵母 步骤： 1. 将粮食磨碎成粉末状，或者煮熟后捣碎成糊状。 2. 将粉末状的粮食与酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。 3. 将糊状物发酵，可以利用酵母发酵或者自然发酵。发酵时间一般为数天至数周，具体时间根据酒曲配方和酿酒工艺而定。 4. 发酵结束后，进行蒸馏等后续工艺，最终得到酿造好的酒。 需要注意的是，不同的酒类酿造需要不同的酒曲配方和工艺，因此粮食酿酒酒曲配方也有很大的差异。此外，从事酿酒行业需要获得相关执照和遵守当地法律法规。
包谷高温曲白酒酿造技术?
1、首先准备一个容器洗干净晾干，将桑葚洗净倒入容器，加入等比的白酒、几两白糖。 2、将容器密封起来，待桑葚发酵后7天左右桑葚会分成两层，再放置一个月左右桑葚酒就酿好了。 3、将酒渣过滤掉，剩下的酒液再放置两三个月，口感会更好。
烧酒曲怎么制作?
答案， 把原料磨碎与米粉混合，搓成团，撒上老酒曲磨成的粉，发酵72小时，晒干即可。 一，制作酒丸子 准备辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱莲，各6克，粉碎后加入到300克的米粉，加温水搓成团。 二，撒酒曲粉 搓成小丸子，将3粒老酒曲碾粉末，均匀撒在小丸子上。
