冬天白酒发酵温度低怎么办?
是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口
冬季做米酒温度不够怎么发酵?
1、冬天气温低只需要用被子裹上酒酿，然后在里面放一个热水袋就可以了，这样就能充分模拟出根霉菌发酵的活跃环境，从而让其进行正常发酵，基本上一天半左右就会完成了。 2、酒酿是很多人都喜欢吃的一种食物，其主要的发酵功臣就是根霉菌，它可以将糯米里面的蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会分解成乙醇，这样就去就会具有甜味同时带有芬芳香气了。
白酒发酵温度范围是什么?
白酒发酵各过程温度范围如下： 1、入池水温不超过35摄氏度； 2、最佳发酵温度为25摄氏度至30摄氏度；超过30摄氏度者发酵期缩短；低于20摄氏度者，发酵期延长； 3、冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。 注意：发酵开始后，每2至3天充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底；发酵池或缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，需采用密封厌氧方法发酵。
冬天固态发酵流程?
1、做好升温保温工作 为保证糖化、酒化的正常进行，在整个发 酵过程中，必 须要保证发 酵所需的温度，常用的方法有：开空调保持发 酵室的温度，建立恒温发 酵室，在发 酵桶上面盖棉被等……建好恒温发 酵室，冬季酿酒不用愁。 2、加大用曲量 在发 酵过程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发 酵的有 效进行，很多酿友会增加酒曲用量以满足发 酵需求，提高幅应在百分之2-百分之5之间为宜，提醒加曲要适量，加太多会影响酒的口感。 3、适当提高下酒曲温度 无论是固态发 酵还是液态发 酵，下酒曲曲温度都是非常关键的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降温快，可以控制在36左右下曲，在将酒曲搅拌均匀的同时，尽量的缩短拌曲时间，以拌曲结束后，料温在30度左右为佳。 冬季气温低，在晾醅和加曲搅拌时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于15℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发 酵作用都将受到抑 制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低。 如果温度过低，就会影响到酵母分 解 能力，则影响白酒的产量和口，不同酒曲液化能力升温不一样，但整体差不多，原料是否完全彻 底发 酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发 酵温度合适时间长能保证完全彻 底发 酵;发 酵温度低时间短可能导致不完全发 酵。 固态发 酵培菌很重要，培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关，要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活 力强，才能多产酒。
白酒快速发面的方法?
准备材料：面粉500克、酒酿30克、准备水适量。 首先把米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能用来发面。 然后加入面粉400克搅拌成面糊。 把面糊保温至30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。 酵母发酵后体积增大2到3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
冬季液态发酵酒怎么发酵?
待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。 加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。
