熟料液态酿酒方法和步骤?
、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。 2、操作 (1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。 (2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。 (4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。 (5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。 (6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。
生料液态酒发酵多少天可以烧酒?
生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体天数和要看所使用的酒曲。生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵。建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）。 投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。
生料液态发酵小曲和香曲一起发酵有什么好处?
生料液态发酵小曲和香曲都是常见的发酵剂，它们具有不同的特点和用途。将它们一起使用可能会带来一些好处，如下所述： 1. 提高发酵效率：液态发酵小曲和香曲都含有丰富的发酵菌种和酶，它们能够加速食材的发酵过程。将它们一起使用可以提高发酵效率，使食材更快地发酵成熟。 2. 增加风味和香气：液态发酵小曲和香曲都能够产生特殊的风味和香气，将它们一起使用可以使食材获得更丰富、复杂的味道。这对于制作一些需要特殊风味的食品，如米酒、豆酱等，尤其有好处。 3. 平衡发酵过程：液态发酵小曲和香曲在发酵过程中起到不同的作用。液态发酵小曲主要负责分解淀粉、蛋白质等，产生酒精和气体。香曲则能够产生丰富的香气和风味物质。将它们一起使用可以平衡发酵过程，使得食材在发酵过程中兼具酒精、气体以及香气的产生。 需要注意的是，具体使用液态发酵小曲和香曲的比例和方式，可能会根据不同的食材和食谱而有所不同。最好遵循具体的食谱或咨询专业人士的建议来使用它们。
生料液态酒为什么不能长期存放?
料酒里面都是大料，很多成分是挥发油。所以料酒有保质期，不能长期存放。 只要是白酒 ，都是蒸馏出来的 ，因为酒水比较纯净 没有杂质 ，存放几年 ，甚至几十年都是没有问题的 。 如果属于米酒的发酵方式的生料液态酒，酒里边会有很多杂质 ，是不能长期存放的。
生料液态酒大曲小曲哪种曲好?
用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。 另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。 很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的优点。
生料液态发酵酿酒时间越长越好吗?
酿酒发酵时间越长越好是有条件的。 1、密封条件好，适宜的温湿度条件。因为空气中存在醋酸菌，密封条件不当，酒与空气接触，在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化而变成醋酸； 2、与酒的品种有关。啤酒、果酒发酵时间过长，容易酸败成醋。烧酒则因其酒精浓度高，具有杀菌作用，适宜长期发酵； 3、与科学技术水平有关。现代科学技术的发展，可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香、甘醇、回味等当面。
生料液态白酒怎么提高口感?
1.下曲。按100斤粮食,250~300斤水、0.7~0.8斤高产酒曲的比例加入酒曲,搅拌。 2.发酵管理。前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次。 3.发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天,北方地区为20-30天。 4.发酵完全的判断标准。 当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完。
