洋酒酿造和白酒工艺区别?
一.糖化路径不同。 中国白酒虽同为蒸馏酒，但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别，后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。 二.酿造工艺不同。 从酿造工艺的角度来看，受长期农耕文明的影响，中国白酒采取纯粮固态生产，参与酿酒过程的微生物众多，酿酒原料和工艺多样化，并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成最为复杂，也是生产周期最长，成本最高的蒸馏酒。 三.风味决定因素不同。 白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌为例，它的风味70%是取决于橡木桶。
白酒文化是文化还是糟粕?
白酒文化是一种充满历史和传统的文化形式，而不仅仅是一种糟粕。白酒作为中国传统酒文化的代表，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。白酒不仅是一种饮品，更是中国人情感交流、社交活动以及庆祝节日的重要元素。其酿造工艺和品尝方式也体现了非凡的技艺和传统价值观。然而，对于白酒文化是否存在糟粕的争议也不可忽视。滥饮、过度消费、酗酒等问题会带来一定的社会负面影响。 因此，发展白酒文化需要注重传承优秀、文明的饮酒礼仪和文化内涵，以促进其正面价值的传播，让白酒文化在保留传统的同时与时俱进。
