酿酒用的调料?
合理配料，是酿酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。受原料品种(粮食种类例如高粱、玉米)，酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续糟发酵)的支配。 同时，它还影响着入窖温度及发酵期。抓住淀粉浓度这一要点，适当加大回醅量，是合理配料的中心环节。
粮食精是什么调料?
粮食精就是酒。 真正的白酒，应该是纯粮固态发酵、经得起时间沉淀的酒，就像人生一样，只有经历过时间的磨练，才能够显得更加精彩，而纯粮酒的酿造也正如人生的历程，更能让人品出不同的境界。 纯粮固态发酵酒，其实就是指以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。纯粮固态发酵酒遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食、曲药、老窖相互作用而酿造。这样的白酒酿造时间长，配料要求精准。
四川高粱酒是粮食酒吗?
是真正纯正的粮食酒。 在我国用来酿造白酒的原料有很多，常见的主要是高粱、玉米、稻谷、大麦、小麦、豌豆等，但“好酒离不开红粮”，闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，大量利用高粱酿酒属于我国的特色。
四川高粱酒是粮食酒吗?
高粱酒是粮食酒高粱酒是指使用高粱为主要原料酿造的酒，他属于粮食酒，但要注意的是，市面上很多标注高粱酒的酒，如果配料表上写有酒精，酒精，酒精，酒精高粱酒也不属于粮食酒粮食酒是指用各种量制造的酒酿出来的，才叫粮食酒纯粮食酿出来的酒。
酿酒用什么粮食出酒最好?
酿酒用高粱出酒最好 选择高粱酿酒，主要是因为其它原料酿酒，或多或少存在一些不足。红薯、马铃薯、木薯蛋白质含量太低，果胶质含量高，影响口感。大麦、小麦、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适；大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下；玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出……因此用这些谷物酿酒，一般都会有多种佐料。 相对来说，高粱中淀粉含量高，易于发酵，其它各种物质配比相对均衡，微生物发酵产香顺利，有利于促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食酒。比如说纯正酱酒口感“优雅细腻，酒体醇厚”便得益于红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚，坚实饱满，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。 红缨子高粱中还含有丰富的单宁，通过传统回沙工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。可以说红缨子高粱是酱香型白酒不可缺少的一部分。
