糯米酒在发酵时为什么会变酸?
具体的原因是:糯米酒在发酵时,由于受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵,所以糯米酒变酸了。 一、酿造过程中管理不当： 在制作米酒的过程中如果出现根霉菌与酵母菌比例失调的情况，就会导致酿制的米酒发酸。 这是因为根霉菌过多的情况下，米酒中氧气含量就会增加，进而干扰米酒的酒化过程，部分酒精就会变成醋酸，所以米酒呈现出酸味。 二、存放不当： 比如说储存的环境温度过高、储存工具的密封性不好，这些都会导致酿制好米酒出现酸味。 密封性不好、存放时间较长，这些条件放在一起就会导致腐败类细菌的大量繁殖，进而产生酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。 在这里，建议大家要妥善保管，装入容器里密封放在通风阴凉处，而且米酒变酸后不建议饮用，因为可能影响我们的身体健康。
米酒为啥要二次发酵变酸?
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
自酿红曲酒酸了怎么办?
红曲酒酸了就会使口味不正宗，失去原来最原始的口感。一旦红曲酒制成时发酸，就只能再继续加工成烧酒了，这样才既不浪费，又能物尽所用。所以说，红曲酒变酸了就不要喝了。红曲酒酸了只能重新酿造，没有办法解决，红曲酒变酸是因为酿造过程中产生了醋酸物质，所以变酸。
自酿红曲酒酸了怎么办?
红曲米酒发酸如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样，里面的酸会产生酸碱中和反应。这样就可以去除酸味。 其实，对于红曲米酒的酿造，主要还是要注意控制酿造过程，掌握合适的温度，尽量不要让他变酸。如果实在变酸了，就尽量不要食用了
烤酒发酵变酸了怎么办?
一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作，另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。 二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏。 三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。 四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾，因尾酒中酸味物质含量多，但是还可以通过复蒸，加入一定量的食用碱调酸。 总而言之，酿造白酒的过程中只要工艺技术操作得当，那么会导致发酵生酸过猛，从而引起酒质发酸的现象不是很大，所以细节决定成败。再者白酒的酸类物质以有机酸为主，其主要产生于发酵过程的顶火期，此时发酵温度到达高点，窖内氧气基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生产，根据酿酒工艺的不同，也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸，此发酵过程称为生酸期，其温度基本保持稳定。
自酿米酒放久了发酸怎么处理?
如果自酿的米酒放置久了发酸，可以尝试以下几种方法来处理： 1. 温和加热：将米酒倒入锅中，用小火加热至温暖的程度（不要沸腾），然后立即从火上取下。温和加热的目的是杀死酵母，以防止米酒继续发酵。 2. 过滤：使用细筛网或干净的布将米酒过滤一次，去除其中的酵母沉淀和固体颗粒。过滤后的米酒会更加清澈。 3. 冷藏：将米酒放入冰箱冷藏，低温可抑制酵母的活动，进而减缓米酒的酸化过程。同时，注意保持密封，以防止继续与外界空气接触。 4. 加入甜味剂：如果米酒的酸味过于明显，可以适量加入某些甜味剂，如蜂蜜、糖浆或其他糖类制品，以调整味道的平衡。
