糖化酶酿酒方法?
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。 2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。 3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化
糖化酶酿酒方法?
糖化酶水温30-65度，糖化酶制成酶液的话，1公斤糖化酶加20公斤水，每吨原料用70-100公斤配好的酶液（采用5万单位的糖化酶，见包装说明，最近两年有10万单位的，用量减半）。 酵母的话，水温30-38度，用量为每吨原料十斤。那么如果你两个多加的话，就是适当各自减量的。
米酒糖化温度与时间?
传统的酿酒工艺用曲做糖化发酵剂，边糖化边发酵。但糖化力度还不是很强，因为曲中同时还伴有酵母菌，所以在拌曲的时候温度在30度左右。随着技术的发展很多朋友买单独的糖化酶先将原料糖化，这些纯种糖化酶的耐受温度也高可以在60-70度作用，这样能缩短糖化时间，糖化的效果很理想，糖化充分，后期还可以提高出酒率，因此糖化酶使用也在增加。
酒醅糖化标准?
带点儿酸糖化一般在2-4天可以糖化完，或者是注意观察发酵开始启动了，温度升高了糖化也接近尾声。糖化的温度得控制好，太低了糖化不起来，原料不及时糖化会感染其他杂菌。温度过于高酵母菌会受抑制，再后期发酵不好。和甜味儿 温度不要超过38度
酿酒糖化温度和时间?
因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。 1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。 2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。 3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。 4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。
米酒发酵的糖化原理?
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。 黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长
酿酒糖化需要多少时间再加水?
酿酒糖化的时间因酿造方法和酿造材料的不同而有所不同。一般来说，糖化的时间需要在1-2小时左右，具体时间取决于酿造的酒种和酿造的温度。在糖化过程中，需要不断地搅拌，以确保麦芽中的淀粉充分地转化为糖。 糖化完成后，需要加入适量的水来降低麦芽汁的浓度，一般是将麦芽汁稀释至目标浓度。加水的量也因酿造方法和酿造材料的不同而有所不同，需要根据具体情况来确定。
酿酒糖化需要多少时间再加水?
我们在酒厂酿酒过程中，一般的酿酒糖化都需要在60个小时，这可以使原料中的淀粉，充分的转糖类，之后才可以按照一定比例加水
酿制白酒时，糖化时间多久最合适?
粮食糖化60小时以后加水发酵，糖化期间要注意糖化温度不能过高。如果没加酵母的话，最多50度，如果加了酵母最多不可超过35度。浓香型白酒从原料入窖糖化到生成酒，主发酵期7-10天左右（温度影响），后期都是为了生香。有做40天发酵的，有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵，没有严格区分糖化和发酵的过程。
