窖池发酵酿酒原理?
窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的，符合其香型特点的。
酱香酒的窖池尺寸?
酱香白酒的窖池是粮醅发酵设备，用条石砌成；窖壁用水泥混合石灰填缝，每个轮次检查，一旦有裂缝及时修补。规格：长×宽×高＝2.5m×2m×3.2m。
曲酒和窖酒区别?
区别在于发酵菌种不同、分类不同。 窖酒就是酒酿出后，经历窖藏的过程，也叫二次发酵。酒的品质与很多因素有关，如原材料配方，酿造工艺，水质，空气，窖池等。 曲酒指的是酿造工艺，酒的酿造过程都要加酒曲，所以从这一点来说，酒都是曲酒。
曲酒和窖酒区别?
曲酒和窖酒的主要区别在于酿造工艺和口感上。曲酒是用曲菌发酵而成，口感酸甜，酒精度较低；而窖酒是用酵母发酵而成，口感清香，酒精度较高。
曲酒与窖酒怎么划分?
曲酒和窖酒的区别在于发酵菌种不同、分类不同。 窖酒就是以中国传统发酵酿造工艺为主，以其他自然发酵为辅，通过“窖”式发酵，甑锅蒸馏，封缸贮藏，将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。 曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒
曲酒与窖酒怎么划分?
简单说,窖酒就是在窖里发酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.当然也有曲.曲酒就是发酵后蒸馏的酒,在哪发酵没关系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,还有特曲.蒸2次就是2锅,4次就是4锅. 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒；大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。
