腌腊肉的盐是否用酒泡?
做腊肉要用53度的白酒，做法如下： 准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！ 二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！ 三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！ 四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。 五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！ 六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
用药酒可不可以腌腊肉这里有泡好的药酒可不可以秋天腌腊肉怎么腌?
我认为药酒不能腌腊肉，药酒有各种各样，不知道用什么制成的药酒是不能去用来腌制腊肉的，或者酒根本就不能腌腊肉，会让腊肉变味，不过黄酒应该可以，腌腊肉应该主要用盐反复搓。
一斤腊肉放多少酒?
腌一斤腊肉要放15克的白酒。因为一斤腊肉通过高强度的盐分腌制过后，本身就含有较高的碱性程度，也蕴含大量的细菌和杂质，而15克的白酒的当量对于一斤腊肉来说，恰恰正好可以去除其中杂质和细菌，还可以降低腊肉本身的肉腥味，让其更加富于光泽，肉质也会更加紧实，通过白酒腌制会持续增加腊肉鲜美的口感，如果超过15克白酒的当量，就会破坏腊肉原来的营养物质，会肉质软化酸败，达到无法食用的标准，所以白酒腌腊肉要放15克的白酒。
腌腊肉用什么酒?
腊肉可以用高度的白酒或黄酒。鲜肉会带有腥味， 一般使用53度的白酒去腥骚，加入酒后的肉会在晾晒中变的更香。 在腌制时将白酒、盐、花椒，生抽、老抽等调味料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。
