传统酿造白酒与糖化酶酵母最佳用量是多少?
传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是7~10天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。 酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。 糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。
白酒糖化箱厚度?
白酒糖化箱（也称发酵罐）的厚度对于酿造白酒的质量和效果有着重要的影响。一般来说，白酒糖化箱的厚度应该在3~5毫米左右，这是因为： 1. 厚度过薄的糖化箱不利于保温，难以维持温度。糖化过程中的温度控制是非常重要的，过低或过高的温度都会影响到糖化的效果和酒的品质。 2. 厚度过厚的糖化箱则会导致发酵效果不佳，发酵时间过长，从而增加酿造成本和时间成本。 3. 合适的厚度可以保证糖化箱的强度和耐用性，避免糖化箱在使用过程中变形或破损。 另外，糖化箱的材质也很重要，通常采用不锈钢材质制作，具有优良的耐腐蚀性和易清洗性，能够保证糖化过程的卫生和安全。
酿制白酒时，糖化时间多久最合适?
粮食糖化60小时以后加水发酵，糖化期间要注意糖化温度不能过高。如果没加酵母的话，最多50度，如果加了酵母最多不可超过35度。浓香型白酒从原料入窖糖化到生成酒，主发酵期7-10天左右（温度影响），后期都是为了生香。有做40天发酵的，有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵，没有严格区分糖化和发酵的过程。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
酿白酒做箱不糖化可能是以下二点：糖化不来箱：下曲温度过低，酒曲中的酿酒微生物活化不足，繁殖代谢不旺盛，分泌的糖化酶差，影响糖化力，导致升温不足，糖化不来箱。 发酵升温不足：下曲温度过低，酒曲中的酵母菌活化不足，繁殖代谢不旺盛，数量不足，影响发酵力，造成发酵升温不足。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
糖化不来箱指的是糖化时间足够后,粮食没有转甜,手捏没有泡沫浆液出现,温度过低。 引起该问题的错误工艺 粮食中的酿酒微生物数量少,分泌的糖化酶少,导致糖化不足,不来箱。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
酿酒糖化失败后，可以通过以下方法进行补救：1.加热麦汁，提高温度来促进糖化； 2.加入糖化酶，促进糖化过程； 3.加入麦芽粉，补充糖化所需的酵素和糖类物质； 4.增加糖化时间，延长糖化过程。
