酱香型白酒生产用曲?
酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。从生产制作到使用，这种大曲有6个奇妙之处，为酱香白酒带来特殊风味。
酱香酒曲能与小曲混用吗?
不能混用。 是两种不同的曲种，它们的发酵条件、酒精度、口感等都有所不同，一般不建议同时使用。将两种曲混合使用，可能会导致酒液风味不纯、口感不佳等问题。 但是，在酿造白酒时，有一些酒厂会采用混曲的方式，将多种曲种混合使用，达到调配出更为复杂、口感更佳的酒品。但是这需要高超的酿酒技艺和经验，不建议普通人在家中酿造时尝试混曲。
酱香酒曲能与小曲混用吗?
酱香酒曲和小曲都是发酵食品中的一种，但它们的发酵菌种和工艺略有不同。酱香酒曲一般用于酿造黄酒、绍兴酒等，而小曲则多用于酿造白酒、啤酒等。 虽然酱香酒曲和小曲都可以用于酿造酒类饮品，但它们的菌种和工艺略有不同，因此在酒的口感和质量上也会有所差异。如果将酱香酒曲和小曲混合使用，可能会影响酒的风味和品质。 因此，一般情况下不建议将酱香酒曲和小曲混用。如果需要酿造不同种类的酒，最好选择适合该种类酒的发酵菌种和工艺，以保证酒的质量和口感。
酱香白酒大曲使用的量多还是量少?
酱香白酒大曲使用的量：一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%，一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右，酱香型白酒耗粮更多，这样算来，一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。
浓香大曲与酱香大曲同时用可以吗?
不可以同时用，两种香型酒用曲不同。浓香型白酒的制曲原料以小麦为主，有些酒厂还会加入少量的豌豆、大麦等粮食。 浓香曲以中温大曲为主，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。个别酒厂会采用高温曲，制曲顶温会在60℃以上。酱香型白酒的制曲原料只有小麦，经破碎后人工踩成龟背形曲块，堆于库房中用稻草相隔。 酱香曲是高温大曲，制曲期间培养温度会高达60-65℃，以翻仓为主。 高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此酱酒的用曲量大，出酒率低。
酱香白酒大曲使用特点是什么?
工艺独特:正宗大曲酱香白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。
酱香型大曲使用时如何处理?
这个是：原料要求制曲麦粒饱满，无虫蚀，无发霉变质。研磨小麦时，应保持50%半细粉、50%粗粉和麦皮。最好用手触摸糙手感觉。然后加入3%-5%的母曲粉，制曲用水量为40%，搅拌均匀后，放入矩形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成“龟背”形状的曲块，踩曲力应适中，不宜过重或过轻。
酱香酒曲的使用方法?
酱香酒曲是一种用于酿造米酒、黄酒、白酒等传统酒类的酵母发酵剂，使用方法如下：首先，将酒曲放入适量的温水中浸泡约20分钟，然后将浸泡后的酒曲加入煮沸后的米、麦等原料中，搅拌均匀后放入发酵罐中发酵。发酵过程中需注意控制温度及适度搅拌，通常发酵时间为3-7天，待发酵结束后进行蒸馏或过滤等处理即可得到酒类产品。酱香酒曲的使用能够提高酒类的香味、口感和品质，是酒类酿造过程中不可或缺的重要组成部分。
酱香型酒曲能怎么用?
酱香型酒曲是一种传统的酿造发酵剂，通常用于制作中国传统的白酒。在使用酱香型酒曲时，需要先将其加入米糠和水中，进行混合，接着进行糖化和发酵的过程。这种酒曲具有独特的酱香味，可以为白酒增添香气和口感。使用酱香型酒曲时，需要注意控制温度和湿度，保证发酵过程的顺利进行。此外，为了保证产品质量，需要定期检测酒曲的活性和发酵的进度。
