老窖发面的正确方法?
1. 取老窖1坨，我的用量1般是两斤面1般就用吃饭的小碗满满1碗老窖。用温水化开，根据喜好加入糖，多少自定。 2.用化开的老窖水把面柔好，然后放入锅里，盖上盖子等待发酵。我1般是上午揉面，下午3,4点钟左右大概就能够了。程度就是掰开面里面很好的蜂窝眼和丝。发面最好是35⑷5度的温度。
窖泥制酒的做法?
将所需黄泥铺摊好 二、 将所需水烧开，均匀洒在黄泥上，把黄泥 发散，并杀死黄泥中的杂菌。 三 将所需泥碳、污泥均匀铺撒在黄泥上，翻 抄一次。 四、将所需黄水烧开均匀洒在上面，酒精、酒尾、底锅水、尾水均匀泼洒上面。 五、将所需中温曲、豆饼、底层糟、粮糟、窖皮泥均匀铺撒在上面，翻抄一次。 六、 将所需沼气液、菌种液均匀泼洒在上面 七、将料收堆，进入搅拌机搅拌(专用) 八、将搅拌好的泥，入窖池发酵30-40天，以备用。
街上卖的包子用老窖面是怎么发的?
你好，都一样，就是老窖速度慢点，酵母速度快点。安琪的酵母味要淡些,效果都差不多。操作的时候注意温度的变化,夏天发酵时间要控制的短些,过长的话馒头成面包了,里面全是气孔。
泸州老窖配方及酿制方法?
s1：选料：选取干燥的未做处理过的黄粘土，确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物，并且无异味、无污染。 s2：取材：选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料。 s3：加工黄粘土：对选取出的黄粘土进行加热处理，加热时间为1-2h，使黄粘土均匀受热，同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中，对黄粘土搅拌粉碎，并进行杀菌处理。 s4：混合原料：按照比例份量选取原料，将选取的原料进行粉碎混合处理，使原料充分且均匀的混合，并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部，制成新窖泥。 s5：晾晒：将新窖泥进行晾晒2-3h，确保新窖泥的柔韧性，并对晾晒的新窖泥进行翻拌。 s6：取出老窖泥：先将窖底内部的老窖泥取出，将混合完成的新窖泥摊铺于窖底后，同时在新窖泥表面添加黄水发酵液和己酸菌活化液。 s7：摊铺：将取出的原窖底的老窖泥均匀的摊平在新窖泥上表面，同时进行密封处理。 s8：发酵：将泥入池，密封发酵一个月以上即为成熟窖泥，随后进行搭窖使用。 优选的，所述黄粘土的原料选用偏中性，钙铁含量低的黄粘土为原料。 优选的，所述制备原料的份量比例为0.5％-1％黄水发酵液、2％-4％的红曲酯化霉、3％-8％的硫酸镁、2％-4％的磷酸二氢钾、2％-5％的乙酸钠、4％-10％的酒糟、2％-4％的酒尾、0.5％-2％甲烷菌液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的尿素、2％-4％的豆粕和4％-6％大曲粉。 优选的，所述步骤7中密封的方式为采用塑料薄膜将原料的四周封闭，同时在厌氧保温下进行发酵。 优选的，所述步骤5晾晒新窖泥的时候需要同时添加80℃-100℃的热水，起到抑制乳酸菌的生长的作用。 优选的，所述在取出的老窖泥内部滴加安琪发酵营养剂cp01，对老窖泥的ph值调节为6.5～7.0。
窖泥的白酒酿制?
窖泥 在中国白酒中,是浓香型白酒的特色发酵容器的产物.分为自然的人工培养的两种: 自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖; 人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法; 浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的,正所谓窖香浓郁,就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语
白酒发酵池怎么建?
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。 另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。 1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。 3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。 需要留意的几点： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵； 4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
