夏天卤味易酸怎么办?
夏天防止卤味易酸的方法： 1、卤汤锅要放在通风阴凉处，不可放在太阳照射的地方 2、有的卤制是把大料装入香料包里，或者打成半碎的卤料，卤制后，香料包无打捞出来 3、卤制后，卤汤锅盖上盖子，汤锅余温造成蒸汽，形成小水珠，低落在卤汤中，4、长时间卤制油脂含量比较高的食材，导致卤油太厚，卤汤无法正常散热，从而闷坏卤汤，一般油脂保持在3里面左右最好
夏天黄酒又发酵变酸能喝吗
不能喝。 优质的黄酒都是采用粮食酿造的，一旦打开，酒精暴露在空气中，会发生氧化现象，由此变酸是正常现象。像一些劣质的黄酒，采用酒精勾兑，这样的黄酒则不会发酸。 黄酒微微发酸是可以饮用的，但是太酸的情况下可能已经发生变质，上面有白色的漂浮物，这种情况下不建议继续应饮用。
自酿白酒发酸怎么解决?
如果自酿白酒发酸，可能是因为未能正确控制酒的发酵过程，或者在酿造过程中使用了不干净或不适当的材料。以下是一些可能的解决方法： 1. 尝试添加柠檬汁或醋，这可以中和酸度并恢复酒的味道。 2. 加入一些糖，这可以平衡酸味，使酒更易于饮用。 3. 如果酒的酸泡在顶部，可以将泡沫撇去，并确保密封好酒桶。 4. 如果发酸是由于细菌或其他微生物感染导致的，可以将酒重新煮沸并冷却，以杀死微生物并防止再次感染。 请注意，如果酒出现了任何变质或异味，最好不要饮用，因为这可能会对健康有害。
自酿白酒发酸怎么解决?
一，自酿酒变酸有如下几个原因： （1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说：发酵过了，酒就变成醋了。 （2）酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。 （3）使用酿酒设备不对 （4）做酒工具未清洗干净，晾干 （5）酿好酒后未及时滤渣，酒渣继续发酵变酸 （6）发酵温度过高 （7）酿酒酒曲性能不稳定 二，自酿酒变酸怎么办 （1）先把渣滤去，发酵的速度会减缓 （2）滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动，搅动会让酒香散失。 （3）采用巴氏灭菌法。严格控制温度，严格消毒，杜绝杂菌 （4）保证酿酒器皿一定干净
自酿白酒发酸怎么解决?
自酿白酒发酸可以通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。 酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
自酿的糯米酒7天后打出来喝有点酸酸的是好还是不好?
发酸肯定不好。 自制糯米酒，正常情况下，夏天只需要一至三天就可出酒，冬天需要三至五天。由于酿酒需要密封发酵，故一般情况下，开始出酒后就应该解封；此时如果不解封，酒在密封状态下进一步发酵，就会变成醋酸。因此，酿酒过程中，如果发现味道变酸，多半是发酵过头，部分酒已变成醋酸了。 正常糯米酒是偏甜，发酸后的酒肯定口感就不一样了，就像是在喝醋。
