兼香型白酒制曲原料?
兼香型白酒有浓兼酱型和酱兼浓型，浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造;酱兼浓以高粱为原料高温大曲为酒曲酿造。 兼香型白酒是浓香、酱香兼香后的香型，分为浓兼酱、酱兼浓两种。浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造，而酱兼浓型白酒则是以高粱为原料，制作高温大曲来酿造。所以，酒曲的制作方式，往往也决定了酿造的是浓兼酱型白酒还是酱兼浓型白酒。
贵州大曲制作工艺?
贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。 首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。 制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。 当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是假的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。 说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。 从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
小曲与大曲用高粱产多少酒?
小曲和大曲是白酒生产中常用的两种曲药，它们的原料主要是高粱。具体用量取决于酿造的白酒品种和工艺要求。 一般来说，小曲主要用于制作米酒、黄酒等，通常使用高粱作为主要原料，同时还会加入一些其他谷物，如糯米、玉米等。小曲的用量一般较少，通常占总投料量的10%左右。 大曲则主要用于制作浓香型白酒，如五粮液、茅台等，通常以高粱为主要原料，还会搭配一些其他谷物，如小麦、玉米等。大曲的用量较多，通常占总投料量的40%左右。
