酒发酵窖的建造?
酒发酵窖的建造需要考虑多种因素，包括窖池的类型、大小、深度、材料等。以下是一般酒发酵窖的建造方法： 1.选择合适的场地：酒发酵窖的场地应选择在地势较高、排水良好、土壤坚实、地下水位较低的地方，以保证窖池的稳定性和安全性。 2.窖池类型：根据酿酒需求和地区特点，选择合适的窖池类型。例如，浓香型白酒窖池通常采用倒置梯形，便于抹窖泥；酱香型白酒窖池则使用泥底石头窖池。 3.材料准备：准备建造窖池所需的材料，如条石、粘土、菜园土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾等。 4.建造过程：首先挖掘出窖池的形状和深度，然后用准备好的材料构建窖池壁和底部。在建造过程中，注意保持窖池的密封性，以防止外界微生物的侵入。例如，酱香型白酒窖池使用条石砌壁，泥做底，糯米、石灰、猪血勾缝。 5.窖池内部发酵：在窖池内部进行酒发酵，需要保持适宜的温度和湿度。通常情况下，酱香型白酒的发酵温度在 20-30 摄氏度之间，发酵时间约为 1 个月。 6.发酵完成后，对窖池进行清理和维护，以备下一次发酵使用。 需要注意的是，不同类型的白酒酿造工艺和发酵要求不同，因此在建造酒发酵窖时，需要根据具体的酿酒需求和工艺特点进行调整。
白酒发酵池能用砖砌吗?要咋做?
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。 大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。
白酒发酵池怎么砌?
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。 大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。
如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项?
白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。 酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
白酒发酵池怎么建?
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。 另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。 1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。 3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。 需要留意的几点： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵； 4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
白酒发酵池的修建?
窖底可以用三合土夯实，在上面还要铺20公分香泥呢。 窖与窖中间的窖墙从侧面看是梯形的，下面厚点，上面窄点，每隔15公分斜向上钉竹签敷着香泥。
