凤香型白酒执行标准是什么?
凤香型白酒,执行标准为:GB/T 14867-2007,代表白酒为西凤酒。 第一届名酒评选中,西凤酒代表了凤香型白酒而入选了我国四大名酒,这也奠定了西凤酒在白酒界中的地位。西凤酒是集浓香型与清香型两大白酒的酿酒工艺于一身,集两家所长,酿一家凤香。西凤酒选用了清香型白酒的制曲原料,用大麦、小麦、豌豆制曲,采用了浓香型白酒的中高温制曲法。 西凤酒采用了“老五甑”工艺,用泥窖池发酵,窖池一年更新一次,这样才有利于酿造过程中控制住“浓”不露头。
凤香型酒的配料?
凤香型 凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。
凤香型白酒怎么发酵?
凤香型白酒的发酵过程采用固态发酵工艺。主要经过以下步骤: 将高粱、稻壳等原料充分混合,加入煮沸后的开水,让粮食和辅料充分吸收。然后焖24小时,倒翻混合均匀。 用甑锅蒸1.5小时,蒸透粮粒。然后将蒸熟的糟醅落在晾床上,摊薄,加入开量水,开启晾床下风机和晾床上搅拌机,搅拌均匀。 在品温降到20-30摄氏度时,加入准备好的大曲,翻倒均匀。然后开启搅拌机再次搅匀关机。 将晾床上的茬醅收堆,收好后扫净茬醅。再将两头的茬醅堆再收成一堆,收堆时将热醅和凉醅混匀。收好后,由化验员测温,平均后符合入池条件时,将大茬醅运到窖池中,用入工铲平、踩实。 在大茬醅上撒上稻壳,将和泥车中和好的窖泥覆在上面,窖泥覆好后盖上窖板。 凤香型白酒发酵过程中需要注意投粮、投曲和辅料等参数。如需获取更多信息,建议咨询专业人士。
什么是凤香型酒?
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。
凤香型白酒?
1.凤香型白酒的代表是西凤酒。 2.我国陕西省出产的西凤酒是典型的凤香型白酒,是我国最早的八大名酒之一。酒的香型非常独特,入口回味悠长,在全国的销售情况非常不错,获得市场的认可度高。
凤香型白酒?
西凤酒是凤香型白酒,凤香型白酒是以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表,这种香型的白酒。凤香型白酒以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。