自制米酒发酸是什么原因?怎么解决?
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样 2、拌酒曲的时间不对，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。 3、是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。 4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸。
自制米酒有点酸还能喝吗自制米酒的危害?
自制米酒有点酸就不能喝了，自制米酒变酸是因为在酿造过程中被醋杆菌污染，导致乙酸产生，不能再食用，制作时要注意每个步骤。
自己做米酒怎么会酸了?
如果自己做的米酒变酸了，可能是由于以下原因之一: 1. 酿造过程中管理不当：比如在酿造过程中没有严格密封容器，导致氧气进入酒中，干扰了酒的酒化过程，使酒精被氧化成醋酸。 2. 保存方法不当或放置时间过长：如果米酒在保存过程中受到污染或时间过长，导致细菌滋生，酒内就会产生乳酸、乙酸等有机酸，从而导致米酒变酸。
自己做米酒怎么会酸了?
许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。 1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。 2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。 还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。 3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败。 关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
自己做米酒怎么会酸了?
因为温度太高了，所以自酿糯米酒才会发酸。 自酿糯米酒，有米香味和酒香味，口感也非常好，主要是度数比较低，多喝一点也不会醉，由于是由纯粮食酿出来的酒，因此也不会有很多高度酒的后遗症。 酿自酿糯米酒的方式有很多种，如果想要度数高一点，那么酿造的时间就需要久一点了，酿造的是低度数的自酿糯米酒，可以添加一些凉白开，目的就是为了让酒的度数更低一些，更适合日常饮用
