白酒是厌氧固态发酵吗?
白酒分固态发酵，液态发酵和固液混合发酵。无论是那种发酵方法。它的生物反应原理是一致的，都是采用酒用酵母做酿酒发酵剂。因为酵母菌是通过厌氧发酵才能生成酒精分子，酒精含量的大量生成，再通过蒸馏分离就得到了酒精水溶液，俗称白酒。
固液法白酒是什么意思?
固液法白酒就是在生产酿造白酒的时候在纯粮酒里添加了液态法白酒，提高酒的出产率，降低酒的成本，而且原料里面也写明了添加了食用香料，产品标准号是GB/T 20822。 除了固液法白酒，还有固态法白酒，液态法白酒。 固态法白酒，就是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的，当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质，像飞天茅台、东方国宾就是固态法白酒，酿造工艺复杂，酒质佳，口感好。
白酒发酵工艺?
一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。 二、半固态法发酵 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。 三、液态法发酵 指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
固液法白酒和液态法哪个好?
固液法白酒好一些，白酒酿造传统方法就是固液法。 所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。 固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。
固液法白酒和液态法哪个好?
固液法比液态法白酒稍好一些。固液法是以固态生产的粮食酒为基酒，加入食用酒精和水勾兑而成。而液态法纯粹是用食用酒精加水勾兑成的。
固液法白酒能泡药酒吗?
当然可以喝。 固态法白酒就是，粮食、稻壳等加水少，在窖池或者陶缸、白钢罐等容器内发酵生产的白酒。 这种发酵酒水香味物质丰富。 但是不能减少人力。 只能手工操作。 液态法白酒就是用粮食在酒罐里面发酵，加水量比较大，能够用酒泵、管道等机械化操作发酵蒸馏的，这样就可以工业化生产，生产速度和能力大大提高。 这种酿酒方法，香味物质少。 固液结合的白酒就是上述两种生产工艺的结合。 取长补短。 所以可以喝。
固液法酿造方法?
一）原料：大米。 （二）器具：发酵器具（盆、缸）,蒸馏器具。 （三）工艺：原料-蒸煮-摊晾-接种-前发酵（固态）-转缸-后发酵（液态）-蒸馏-成品（酒）. （1）蒸馏-选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 （2）摊晾-原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 （3）接种-待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%.发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。 （4）前发酵-保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这表示发酵良好，前发酵结束。 （5）转缸-将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。 （6）蒸馏-一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。 （7）成品-蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
固液态法白酒是什么意思?
是指在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，这对原料和工艺的要求都相当高高，所以酿酒价值高，且酿出的酒一般是作为高档酒销售。
固液态法白酒是什么意思?
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。 传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。 固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
固液态法白酒是什么意思?
固态法白酒，是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态，也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。
白酒固液法和固态法是什么意思?
指发酵时原料的状态，固液发酵指发酵原料部分为固态，部分为糖化原料是液态，这种发酵方式生产的酒产酒效率高，但酒质相对差，固态法原料则全是固态的粮食，发酵周期长，酒质好，酒香醇厚，传统的茅台酒就是固态法！
固液法白酒和纯粮食酒哪个好?
固液法白酒好些。固态发酵白酒，添加部分液态法白酒，也就是食用酒精之类的一块调配的白酒，是国家标准中允许的白酒种类。 纯粮酿制的酒，是指粮食发酵后蒸馏得到的白酒。但这样的白酒质量差异很大，调配工艺如果不科学，同样会有很差的口感。
