小曲和红曲的菌种是什么?
从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的： ①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！ ②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌?
从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的： ①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！ ②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
酿酒需要哪些菌种?
回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。 一、酿酒用什么菌 1、糖化微生物（糖化菌） （1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。 （2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。 2、酒化微生物（酒化菌） （1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。 （2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。 3、细菌 （1）常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。 （2）己酸杆菌会产出己酸乙酯（浓香型白酒的特征成分），醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸，丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸，青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下，将酒精转化为乙醛。 二、酿酒的方法步骤 1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱，然后将其浸泡24小时左右。 2、浸泡好后，使用锅炉蒸煮高粱，直至高粱煮熟为止。 3、将煮好的高粱取出，然后摊平，冷却，等到温度降到32-35℃时，按照0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。 4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃（夏季不超过26℃），并且入窖时既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。 5、装好醅料后，在醅料上覆盖上一层糠，然后用窖泥密封，最后再加上一层糠。 6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。 7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽，然后经冷却通过管子流出，即可得到白酒。
酿酒需要哪些菌种?
以粮食酒为例： 1，需要糖化菌类。 有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。 2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
红茶菌菌种怎么制作?
1、首先准备好工具和原料，培养红茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，纱布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克，茶叶：5克，红茶菌菌种：一小瓶，水：500毫升。 2、接种培养：首次培养红休菌菌种需购买，菌液和菌膜都可以作为菌种，最好是二者同时作菌种。 3、菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀，菌膜用量不少于容器截面积的一半。 4、然后用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土、防止果蝇钻入产卵孵蛆，还可以保证通气，有利于菌膜形成。 5、接种完毕，放在无阳光直射的地方，在28℃左右的温度下静止培养，不要动它。
红茶菌菌种怎么制作?
1、先准备好适量的茶叶、白糖和水，将这些材料按照0.2:5:200的比例准备好，再准备一块白纱布，纱布一定要事先清洗干净，并消毒处理。接着将茶叶放入纱布当中包裹好。将准备的水加入到钢精锅里面，用大火煮沸。 2、水开之后，将包好的茶叶包放入到开水里面，浸泡三分钟左右，就将茶叶包拿出来，将准备好的白糖加入到里面，快速搅拌让其充分融化好。这时，将火熄掉，让茶叶水自然冷却到35度以下，这样就将培养液制作好了，这是制作红茶菌的第一步。 3、接下来，我们开水接种培养。准备一个大口的玻璃瓶，将其清洗干净，并做好消毒处理。接着，加入适量母液，用来冲洗容器的内壁，将母液倒掉之后，再加入一些母菌液和培养液，用纱布将容器口密封好。
