分段接酒技术?
白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒： 1是“酒头”，里面含的香味物质很复杂，也很丰富，可作为酒头调味酒使用； 2是中馏段酒，一直到出现水花为止，分两个级别，大致56度以上和56度以下； 3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用。
白酒窖藏方法和技巧?
1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。 2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。 3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
白酒窖藏方法和技巧?
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。 浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
调白酒技术与配法?
1、准备材料：糯米：适量、酒曲：适量。 2、先将糯米蒸熟，然后和酒曲拌匀，再用被子包裹起来发酵24-48小时。 3、发酵至盘里满是酒水即可。 4、把酒改盛到大的容器里，再次发酵一个月左右，甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，就可以烤制白酒了。 5、在高压锅放3-4斤自来水，然后把发酵好的酒槽放进锅里，夹缸（高压锅旁边的水缸）倒满冷水。 6、夹缸下面放一个装酒的容器，然后大火将酒水烧开，再转小火慢慢的烤，酒水经过高温热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。 7、把做好的白酒装进容器保存即可。
白酒的酿造方法和配方?
准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。 1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。 2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。 3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
酿酒技术全程操作秘诀?
感谢邀请回答问题。 酿酒技术全程操作如下; 1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作； 2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在； 3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。(酿出的酒有苦味，是没勾兑好) 酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。 要具体了解酿酒的工艺流程，就要具体而微地了解以下工艺步骤。 首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。 其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。 最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。 综上所述，只要了解了上述工艺流程，就能酿出很好的白酒。
酿酒技术全程操作秘诀?
可以在米酒里面加点白糖水来中和自酿米酒的苦味。米酒是以江米为主要原料的，自酿米酒发苦的原因可能是淀粉大量发酵产生大量的乙醇，也可能是制作米酒的时候不小心将米糟放多了，也有可能是没有控制好发酵的时间，发酵的时间太长了。
烤酒技术大全?
步骤/方式1 发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。 步骤/方式2 勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。 步骤/方式3 蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。 步骤/方式4 洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。 步骤/方式5 出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
