白酒空杯后有酸臭味?
喝过白酒后的杯子有臭味是因为喝的向酒是浓香型的。浓香型白酒罡泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的了酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，乙酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生脂化反应。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，这也是导致白酒有些许臭味的根源。 当这些物质在白酒中相互配合，不觉得怎样，单独出现时就会有特别的味道突出。
白酒问题·浓香，闻酒怎么有泥臭味?
白酒苦味是白酒发酵过程中杂菌多、配料不合适、发酵温度高等等因素所致。苦味物质很难去除，只能通过掩盖稀释方法处理。
自酿酒有股臭味怎么办?
自酿酒有臭味解决方法如下： 1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味; 2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺; 3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点: 4、加浆用水必须事前处理,-般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质还有使酒味纯正等诸多好处。
白酒倒杯里几天后有一股酸臭味?
白酒倒杯9天左右会有一股酸臭味。白酒在酒杯会发生酒精挥发，当酒精浓度达到7-8度时，空气中的醋酸杆菌会把乙醇转为乙酸，就出现了酸味，这个期间一般7天左右。 由于醋酸杆菌是好氧微生物，静止一段时间会因为缺氧停止发酵，一些厌氧微生物再进行发酵，产生臭味，所以出现酸臭味道，这个时间一般2天左右。所以需要九天会出现酸臭味。
为什么有的白酒喝了后酒杯臭?
白酒正常气味描述如“香气幽雅，香味纯正，后味悠长，空杯留香”。喝过酒杯残留气味的明显、长短、持久也是感官上衡量酒质的主要手段之一，令人不愉悦或难闻的味道则反应出酒有问题，何况只放了一会儿。 简言之，白酒中臭味的主要原因是酿制过程中硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等发生超标过量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于酿酒原料（或辅料）发霉、变质或酿酒设备不干净或发酵温度过高、杂菌感染等原因，对于固态发酵的粮食酒操作不当，则产生这个问题。另外，固液态结合的白酒成分（一部分为酒精酒，一部分为粮食酒）、以食用酒精为酒基的液态法白酒的中低端类酒处理不当、散装低劣的自烤酒、烧酒（甲醇含量严重超标）等都会出现这种问题。
