发酵好的酒醅有酸味正常吗?
正常 清香型白酒在酿的过程中如果有发现出现发酸味的现象其实是很正常的情况，在白酒发酵的过程是会出来酸味这种情况的，恰恰相反，发酸说明这白酒发酵得还是很不错的，所以不用过于担心，如果不是出现酸臭的味道，基本上都是属于正常的发酵过程。
10年份52度浓香型白酒有酸味?
1、酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物 2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。 3、酒曲质量太差;用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
出尾酒有点带酸味怎么回事?
酒变酸的主要原因是密封不严以及酿造过程本身的一种副产物。（以葡萄酒为例进行介绍） ⑴ 密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时葡萄酒就发酸了。 葡萄酒变酸的条件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。 ⑵ 酒精发酵的过程中产生有机酸副产物 葡萄发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是葡萄酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的葡萄酒也是略带酸味的。这是葡萄酒变酸的次要途径。
