白酒有点酸怎么回事?
白酒口感有点酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因： 1、白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。 2、发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
酿酒酸度大什么原因?
关于这个问题，酿酒酸度大可能是因为以下原因： 1. 发酵过程中产生的酸：酿酒中的酵母会分解糖分产生酸，如乳酸、苹果酸等，这些酸会使得酒的酸度增加。 2. 原材料酸度高：如果使用的原材料本身就含有高酸度的成分，如葡萄、柠檬等，那么酿出的酒的酸度也会相应增加。 3. 发酵过程中温度不适宜：如果发酵过程中温度过高或过低，会影响酵母的生长和代谢，导致酸度增加。 4. 酒的贮存方式不当：如果酒储存时温度不稳定、光照过强等，都会导致酒的酸度增加。 需要注意的是，适当的酸度可以使酒更加爽口，但过高的酸度会影响口感和品质。因此，在酿酒过程中需要控制好酸度的大小。
酿酒酸度大什么原因?
工艺不卫生，产酸菌大量入侵。酒醅中蛋白质过剩，酒曲用量大大。温度高，水份大，发酵期长，淀粉浓度高。 此外，蒸馏时，不能合理地除去酒尾，致使高沸点含酸较高的成份流入酒内，使酒中酸味成份增多。
为什么白酒发酵要十分重视酸度?
酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大，将严重影响酒醅的正常糖化发酵。因为糖化和发酵的各种酶系列，总是在适宜的pH值下酶活力最高。 随着酒醅的酸度升高，pH值下降，各种酶系受酸性的抑制．便逐渐钝化失活，因此白酒发酵应十分重视酸度。 另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。 经试验，当酸度为1.2时，酵母培养48小时的死亡率比酸度0.9时约高三分之一，继续培养至96小时，其死亡率则高一倍。酒醅的糖化发酵各酶系列，都不适于酸性太大的环境，因此，对酒醅酸度的控制应予以高度重视。白酒生产的无数事实表明，酒醅和发酵醪的酸度较大，则发酵升温缓慢，酒醅发粘，淀粉浓度下降很慢，发酵阻力主要来自发酵酸度。
浓香型白酒窖池国家标准?
对于一款好酒来说，酿酒的窖池非常重要的。酿酒人说：好池出好酒”说的就是这个道理。 窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻。 酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.8米、高3米，每个窖池可投粮12-15吨。
