白酒配料里有大米的一般都不好?
是的。 一、酒精度数较低 大米的碳水化合物含量高，加工后酿制的白酒产生的酒精度数较低，不能像其他原料一样达到50度以上。同时，大米中的淀粉质也会使白酒产生较多的杂味，显得口感较差。 二、难以控制酿造过程 大米酿制的白酒较为复杂，需要进行多次蒸煮和发酵等复杂过程。由于大米中含有蛋白质、脂肪等成分，这些成分会影响白酒的酿造过程，容易造成麸酸、异酸等杂味。因此，酿制这类白酒需要掌握一定的技术，不然容易失败。 三、种类较少、定位不明确 虽然大米是酿造白酒的主要原材料之一，但做成的白酒种类较少，且定位不够明确。大米是以醉酒为主要字眼被人们所使用的，但是基于大米种类繁多、口感各异，做成的白酒也有很大的差异。这样的定位比较模糊，难以满足消费者的口味需求也是一个较大的问题。
怎么用大米做白酒?
农家用大米做白酒流程： 第一步：先将大米用清水淘洗干净，然后倒入大铁锅，再加入水，盖上锅盖，烧火煮成米饭（比平时吃的饭要硬点）。 第二步：饭煮好后铲出放在竹簸箕凉一下，然后散上酒曲并拌圴装入酒缸让其发酵（冬天则要加盖保温物） 第三步：大约一个月左右就可以用熬酒的器具烧火蒸溜成白酒了。
怎么用大米做白酒?
一、用料 大米饭、甜酒曲半包、凉开水3杯、枸杞1小撮 二、做法步骤: 步骤 1、首先把剩下的大米饭倒入干净无水的小锅里，再把备好的甜酒曲倒入凉开水里化开， 拌入大米饭中，撒上一小撮枸杞， 再把米饭压平整，中间挖一个窝， 以便观察，是否出酒， 步骤 2、夏天酿用了2天， （冬天酿的时间要久一点） 酒窝里水满了，（也就是出酒了）
怎么用大米做白酒?
一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。 2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。 3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。 (发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。
普通大米做甜米酒好吃吗?
好吃。 大米都可以用来做米酒。不过用不好的大米做出来可能会带点苦味，而糯米一般不会。在就是看米的质量和成分比例，做出的米酒度数会不同，清澈度也会有影响。用同样曲子，不同种类的大米自酿米酒，产生的口味也是不一样的。决定成分主要在于大米中单宁、角质、糖分三者的比例。好吃的大米不一定适合用来酿酒。
普通大米做甜米酒好吃吗?
好吃。大米可以做甜酒，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。 普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也会重一些。关键是米粒会散，底部有粉末沉淀。
