高产酒曲与麸曲的区别?
区别：1.原料不同，麸曲所用的原料是麸皮，经过蒸煮，接上霉菌经过室温控制而成的一种曲，酒曲用的原料（大麦、高粱、豌豆等物质）自然接种，经过微生物发酵生成的一种曲。 2.作用不同，麸曲主要利用其酶系分离原料，主要糖化酶，酒曲不仅糖化还富裕酒的后劲。
请问谁知道白酒曲的配方?
白酒酒曲有很多种，比如大曲、麸曲。大曲分为高温、偏高温、中温。麸曲分为白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆。麸曲的原料就是麸皮。没有什么配方可言。都是传统工艺，培养微生物，通过水分、温度控制，达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以。
麸曲酿酒100斤用多少曲?
每多一百斤配糟则要多加一两酒曲。通常小曲、土曲或者麸皮曲都是一百斤粮食加三斤曲，那么有一百斤配糟的话就要加三斤一两。
麸曲酒曲哪个牌子的好?
麸曲酒曲华西牌子的好。 华西牌麸皮酒曲好。质量非常好的。就制成适于酿酒的酒曲，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良，由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
五种酒曲的特征?
根据现代的分类，酒曲大致有5种，大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，主要是因为原料不同而导致菌种的差异。 酒曲的种类： 1、大曲  大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制成的，一般是固态发酵，主要用于蒸馏酒的酿造，大曲酿造的酒质量较好，大多数好酒都是大曲酿成。 2、小曲  小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多采用小曲发酵。 3、麦曲  麦曲是以小麦为原料制成的，而根据熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲，其主要用于黄酒的酿造。 4、红曲  红曲是以籼米为原料制成的，是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的，这个酒曲比较特殊，主要用于红曲酒的酿造。 5、麸曲  麸曲是以麸皮为原料制成的，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜条件下人工培育的散曲，具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点，这种类型的酒产量最大，但品质不高，属于大众酒。
